Chemical starch modification in the field of microwaves. III. Reaction of potato starch with carboxyamides and carboxylic esters

• Autorzy: Sikora M , Tomasik P. , Pielichowski K.

Warianty tytułu

PL

Chemiczna modyfikacja skrobi w polu mikrofalowym. III.Reakcje skrobi ziemniaczanej z amidami i estrami kwasow karboksylowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The acylation of starch was successfully attempted on its microwave heating with carboxyamides (formamide, dimethylformamide, urea, phthalimide) and carboxylic esters (ethyl benzoate and dimethyl phthalate). The high energy irradiation was required for these reactions. Products of increased hydropho- bicity and water binding capacity were obtained in a short time reaction.

PL

Przeprowadzono acylowanie skrobi ziemniaczanej, ogrzewając ją w polu mikrofalowym z amidami (formamid, dimetyloformamid, mocznik, ftalimid) lub estrami (benzoesan etylu, ftalan dimetylowy). Krótkotrwałe reakcje przebiegają pod wpływem promieniowania o wysokiej energii. W porównaniu z wyjściową skrobią, otrzymane produkty są bardziej hydrofobowe i lepiej chłoną wodę. Sensoryczne właściwości skrobi ogrzewanej bez dodatku amidów i estrów oraz z dodatkiem tych związków podają tablice 1-3. W kolejnych tablicach podano wyniki badań kalorymetrycznych metodą skanningowej kalorymetrii różnicowej, pH wodnych roztworów otrzymanych produktów, rozpuszczalność w wodzie, zdolność wiązania wody oraz lepkość i gęstość. Spośród amidów nie reagował ftalimid, natomiast najłatwiej reagował mocznik, sieciując skrobię. Estry reagowały słabo.

Słowa kluczowe

PL

estry; kwasy karboksylowe; skrobia ziemniaczana; wlasciwosci sensoryczne; modyfikacja skrobi; amidy; skrobia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.25-30,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sikora M

• Akademia Rolnicza, 31-120 Krakow, al.A.Mickiewicza 21

autor

Tomasik P.

autor

Pielichowski K.