Wpływ temperatury na szybkość przenikania wybranych olejków eterycznych do komórek drożdży piekarskich

• Autorzy: Wojtys A , Jankowski T

Warianty tytułu

EN

The effect of temperature on the permeation rate of some selected essential oils into baker's yeast cells

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ temperatury na zjawisko przenikania olejków eterycznych, pomarańczowego i miętowego, do komórek drożdży piekarskich. Olejki mieszano z zawiesiną wodną świeżych drożdży i wytrząsano w temp. 25, 40, 50 i 70°C w różnym czasie. Po odwirowaniu i przemyciu osadu komórkowego wodą destylowaną preparat suszono metodą liofilizacji. Ilość zakapsułkowanego olejku oznaczano za pomocą chromatografii gazowej po uwodnieniu drożdży i ekstrakcji olejku etanolem. Hydrofobowe olejki eteryczne przenikały do komórek na zasadzie biernej dyfuzji w błonie komórkowej i pozostawały w komórkach po ich wysuszeniu. Szybkość dyfuzji olejków do komórek wzrastała ze wzrostem temperatury i była większa w przypadku olejku miętowego. Maksymalna zawartość olejku pomarańczowego w suchych komórkach drożdży wynosiła 24% s.s. natomiast olejku miętowego 43% s.s. i nie zależała od temperatury procesu kapsułkowania.

EN

The influence of temperature on the permeation of orange peel and peppermint essential oils into baker's yeast cells was investigated. The oils were mixed by agitation with an aqueous suspension of yeast cells at four temperatures (25°, 40°, 50°, and 70°C). After centrifuging, the yeast cells were washed with distilled water and freeze dried. The oil content in the cells was analysed by the gas chromatography after the water/ethanol extraction procedure. The oils, owing to their hydrophobic nature, passively diffused across the cell membrane and remained in the cells after having been freeze-dried. The rate of their diffusion into yeast cells increased along with the growing process temperature; it was significantly higher for the peppermint than for the orange peel oil. The maximum oil content in the freeze-dried cells was: as for the orange peel: 24% of total solids, and as for the peppermint oil: 43% of total solids; it did not depend on the process temperature.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przenikanie; drozdze piekarskie; mikrobiologia zywnosci; olejek pomaranczowy; aromaty spozywcze; kapsulkowanie; olejek mietowy; Saccharomyces cerevisiae; olejki eteryczne

EN

temperature; transfer; baker's yeast; food microbiology; orange oil; food aroma; encapsulation; peppermint oil; Saccharomyces cerevisiae; essential oil

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2004
• Tom: 11
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.77-86,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojtys A

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań

autor

Jankowski T

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań

Bibliografia

• [1] Bhandari B.R., D'Arcy B.R.: Microencapsulation of flavour compounds. Food Australia, 1996, 48, 547-551.
• [2] Bishop J.R.P., Nelson G., Lamb J.: Microencapsulation in yeast cells. J. Microencapsulation, 1998, 15, 761-773.
• [3] Blackhurst J.R., Harker J.H., Porter J.: Problems in heat and mass transfer. Edward Arnold, London 1974.
• [4] Bowen W.R., Lovitt R.W., Wright C.J.: Atomic force microscopy study of the adhesion of Saccharomyces cerevisiae. J. Coll. Interface Sci., 2001, 237, 54-61.
• [5] Deans S.G., Ritchie G.: Antibacterial properties of plant essential oils. Int. J. Food Microbiol., 1987, 5, 165-180.
• [6] Delaquis P.J., Stanich K., Girard B., Mazza G.: Antimicrobial activity of individual and mixed fraction of dill, cilantro, coriander and eucalyptus essential oils. Int. J. Food Microbiol., 2002, 74, 101-109.
• [7] Doyle R.J.: Contribution of the hydrophobic effect to microbial infection. Microbes and Infection 2000, 2, 391-400.
• [8] Druri M., Pawlik A.: Techniki mikrokapsułkowania aromatów spożywczych. Przem. Spoż., 2001, 3, 26-33.
• [9] Ehwald R., Bohne G., Richter E., Woehlecke H., Lerche D.: Permeability of sporopollenin capsules prepared from birch and pine pollen. Proceed. X International BRG Workshop on Bioencapsulation. Prague, 2002, 123.
• [10] Jankowski T.: Mikrokapsułkowanie składników żywności. W: Food Product Development - pod red. J. Czapskiego. Wyd. AR w Poznaniu, 1995, s. 259-276.
• [11] Kim J., Marshall R., Wei C.: Antibacterial activity of some essential oil components against five foodborne pathogens. J. Agric. Food Chem. 1995, 43, 2839-2845.
• [12] Korus J., Achremowicz B., Sikora M.: Mikrokapsułkowanie substancji spożywczych. Żywność. Technologia. Jakość., 1997, 1 (10), 30-40.
• [13] Korus J., Tomasik P., Lii C.Y.: Microcapsules from starch granules. J. Microencapsulation, 2003, 20, 47-56.
• [14] Leib W.R., Stein W.D.: Simple diffusion across the membrane bilayer.In: Transport and diffusion across cell membranes - pod red. W.D. Stein. Academic Press, New York, 1986, 69-112.
• [15] Magnani M., Rossi L., D'Ascenzo M., Panzani I., Bigi L., Zanella A.: Erythrocyte engineering for drug delivery and targeting. Biotechnol. Appl. Biochem., 1998, 28, 1-6.
• [16] McIntosh T.J., Simon S.A., MacDonald R.C.: The organization of n-alkanes in lipid bilayers. Biochim Biophys. Acta, 1980, 597, 445-463.
• [17] Neu B., Voigt A., Mitlöhner R., Leporatti S., Gao C.Y., Donath E., Kiesewetter H., Möhwald H., Meiselman J., Bäumler H.: Biological cells as templates for hollow microcapsules. J. Microencapsulation, 2001, 18, 385-395.
• [18] Popplewell L.M., Black J.M., Norris L.M. Porzio M.: Encapsulation system for flavors and colors. Food Technol., 1995, 49, 76-82.
• [19] Reineccius G.A.: Flavor encapsulation. Food Res. Int, 1989, 5, 147-176.
• [20] Rest M.E., Kamminga A.H., Nakano A., Anraku Y., Poolman B., Konings W.N.: The plasma membrane of Saccharomyces cerevisiae, structure, function, biogenesis. Microbiol. Rev., 1995, 59, 304-322.
• [21] Risch S.J.: Encapsulation of flavors by extrusion. In: Flavor encapsulation - pod red. S.J. Risch i G.A. Reineccius. ACS Symposium series 370, American Chemical Society, Washington DC, 1988, 103-109.
• [22] Rödel W., Wölm G.: Chromatografia gazowa. PWN, Warszawa 1992.
• [23] Saguy I., Karel M.: Modelling of quality deterioration during ford processing and storage. Food Technol., 1980, 34, 78-85.
• [24] Sikkema J., de Bont J.A.M., Poolman B.: Interactions of cyclic hydrocarbons with biological membranes. J. Biol. Chem. 1994, 269, 8022-8028.
• [25] Sikkema J., de Bont J.A.M., Poolman B.: Mechanism of membrane toxicity of hydrocarbons. Microbiol. Rev., 1995, 59. 201-222.
• [26] Uribe S., Pena A.: Toxicity of allelopathic monotherpne suspensions on yeast. Dependence on droplet size. J. Chem Ecol., 1990, 16, 1399-1408.
• [27] Wojtyś A., Zielińska-Dawidziak M., Jankowski T.: Badanie możliwości kapsułkowania olejków zapachowych w komórkach drożdży. Materiały XXXI Sesji Nauk. KTChŻ PAN, Poznań 2000, 1962.