Wplyw pH i poziomu barwnikow hemowych na stopien ich denaturacji i barwe miesa podczas ogrzewania

• Autorzy: Palka K. , Kupiec B. , Kolczak T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

temperatura; ogrzewanie; barwa; barwniki naturalne; obrobka termiczna; konferencje; pH; Krakow konferencja; mieso; barwniki hemowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
• Rocznik: 1994
• Tom: 06
• Opis fizyczny: s.193-200,tab,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palka K.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Kupiec B.

autor

Kolczak T.