Stan i perspektywy rozwoju technologii przetwarzania miesa

• Autorzy: Pyrcz J , Dolata W. , Pospiech E. , Uchman W.

Warianty tytułu

EN

Present status perspectives in meat processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zwraca się uwagę na działania w przemyśle mięsnym, aby jakość mięsa była na najwyższym poziomie. Wskazuje się na prace hodowlane, których celem jest likwidacja wad mięsa i polepszenie jego cech sensorycznych. Omawiane są nowe technologie, które pozwalają na zwiększenie wykorzystania właściwości funkcjonalnych mięsa, szczególnie białek. Postęp wiąże się także z urządzeniami stosowanymi w przetwórstwie, których najnowsze rozwiązania są takie przedstawione. Celem tych działań jest spełnienie wymagań ilościowych i jakościowych, ale także gwarantujących bezpieczeństwo spożywanej żywności.

EN

In this paper was analysed, what was undertaken by the meat industry to reach the highest quality level of meat. The breeding experiments are described, which aim at the elimination of muscle defects and the improvement of the sensory value of meat. The new technologies are discussed, which increase the utilisation of functional meat properties, especially its proteins. The progress in meat industry is associated with the technical equipment, which the newest projects are evaluated. The aim of all these activities is the fulfillment of the consumer expectations according to the quality and quantity of the products and the safety of meat consumption.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczenstwo zywnosciowe; nowe technologie; praca hodowlana; dodatki do zywnosci; cechy sensoryczne; wymagania ilosciowe; przetworstwo miesa; przemysl miesny; wymagania jakosciowe; procesy technologiczne; jakosc; technologia miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.12-15

Twórcy

autor

Pyrcz J

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Dolata W.

autor

Pospiech E.

autor

Uchman W.