Metody suszenia mikroorganizmow i produktow syntezy mikrobiologicznej

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D , Samborska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę mikroorganizmów i produktów syntezy mikrobiologicznej (jako obiektów suszenia) oraz podstawowe przyczyny degradacji tych materiałów w czasie odwadniania. Zaprezentowano najczęściej stosowane metody suszenia, pozwalające na zachowanie aktywności biologicznej duktów: suszenie rozpyłowe, fluidyzacyjne i sublimacyjne. Wyodrębniono również suszenie na nośnikach, charakterystyczne dla grupy materiałów biotechnologicznych. Opisano także nowe, pozostające w e prób laboratoryjnych, niekonwencjonalne sposoby suszenia.

EN

Feature of microorganisms and products of microbiological synthesis as drying objects and basic reasons of the products degradation during dewatering were presented. Most often applied drying methods, which allow of keeping of products biological activity: spray, fluid and freeze drying were described. Drying on carriers, characteristic for biotechnological products, was indicated. Remaining in phase of laboratory tests, unconventional ways of drying were also presented.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; suszenie rozpylowe; synteza mikrobiologiczna; suszenie sublimacyjne; suszenie fluidyzacyjne; mikroorganizmy; biotechnologia

EN

food industry; spray drying; microbial synthesis; freeze drying; fluidization drying; microorganism; biotechnology

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.5-15,bibliogr.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Samborska K.

Bibliografia

• [1] Diniz-Mendes L., Bernardes E., De Araujo P.S., Panek A.D., Paschoalin V.M.F.: Preservation of frozen yeast cells by trehalose. Biotechnol. Bioeng., 65,1999, 572.
• [2] Elizondo H., Labuza T.P.: Death kinetics of yeast in spray drying, Biotechnol. Bioeng., 16, 1974, 1245.
• [3] Fu W.Y., Suen S.Y., Etzel M.R.: Inactivation of Lactococcus ssp. Lactis C2 and alkaline phosphatase during spray drying. Drying Technology, 13, 1995, 1463.
• [4] Gniewosz M., Sobczak E., Kucińska I.: Wpływ dodatku NaCl i skrobi na filtrację drożdży piekarskich oraz na ich trwałość i aktywność w czasie przechowywania (1). Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 8, 1997, 21.
• [5] Gruda Z., Postolski J.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa 1999.
• [6] Johnson J.A.C., Etzel M.R.: Inactivation of lactic acid bacteria during spray drying. AICHE Symposium Series, 89, 1993, 98.
• [7] Kessler U., Bauer W.: Convective drying of lactic acid starter cultures with high survival rates. Developments in Food Engineering (eds. T. Yano, R. Matsumo, K. Nakamura), Blackie Academic Professional London, 1994, 448.
• [8] King V.A.E., Su J.T.: Dehydration of Lactobacillus acidophilus. Process Biochem., 28, 1993, 47.
• [9] Kjaergaard O.G.: Kierunki rozwoju i zastosowania suszenia rozpyłowego. Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności (red. A. Spicer), WNT, Warszawa 1980, 318.
• [10] Leslie S.B., Israeli E., Lighthart B., Crowe J.H., Crowe L.M.: Trehalose and sucrose protect both membranes and proteins in intact bacteria during drying. Appl. Environ. Microbiol., 61, 1995, 3592.
• [11] Lievense L.C., Van’t Riet K.: Convective drying of bacteria. Adv. Biochem. Eng., 50, 1993, 46.[11] Lievense L.C., Van’t Riet K.: Convective drying of bacteria. Adv. Biochem. Eng., 50, 1993, 46.
• [12] Linders L.J.M., Meerdink G., K.Van’t Riet: Convective drying of Lactobacillus plantarum. Developments in Food Engineering (eds. T. Yano, R. Matsumo, K. Nakamura), Blackie Academic Professional, London 1994, 445.
• [13] Liu X.D., Strumiłło C., Zbiciński I.: Protection of thermo- and xero-labile materials during thermal drying. Drying’96 (eds. A.S.Mujumdar, Cz.Strumiłło, Z.Pakowski), Łódź Technical University, Łódź 1996, 1237.
• [14] Luna-Solano G., Salgado-Cervantes M., Garcia-Alvando M.A., Rodriguez-Jimens G.: Yeast viability (Saccharomyces cerevisiae) dried by fluidised bed and spray drying. Drying’98, Proceedings of the 11th International Drying Symposium, Ziti Editions, Thessaloniki, 1998, v.C, 1815.
• [15] Malik K.A.: Liquid-drying of microorganisms using a simple apparatus. World J. Microbiol. Biotechnol., 8, 1992, 80.
• [15] Malik K.A.: Liquid-drying of microorganisms using a simple apparatus. World J. Microbiol. Biotechnol., 8, 1992, 80.[16] Malik K.A., Hoffmann P.: Long-term preservation of yeast cultures by liquid-drying. World J. Microbiol. Biotechnol., 9, 1993, 372.
• [17] Meerdink G., K.van’t Riet: Inactivation of a thermostable α-amylase during drying. J. Food Eng., 14, 1991,83.
• [18] Okello H.O., Bbrennan J.G., Lewis M.J., Gilmour S.: Optimisation of the spray drying of the enzyme polyphenol oxidase by response surface methodology. Drying’98, Proceedings of the 11th International Drying Symposium, Ziti Editions, Thessaloniki 1998, v.C, 1713.
• [19] Pan Y.K., Pang J.Z., Li Z.Y., Mujumdar A.S., Kudra T.: Drying of photosynthetic bacteria in a vibrated fluid bed of solid carriers. Drying Technol., 13, 1995, 395.
• [20] Rakotozafy H., Louka N., Therisod M., Allaf K.: Drying of baker’s yeast by a new method: dehydration by successive pressure drops (DDS). Effect on cell survival and enzymatic activities. Proceedings of the 12th International Drying Symposium, Elsevier Science, Amsterdam 2000, Paper no. 37.
• [21] Sobczak E., Gniewosz M., Raczyńska A.: Biotechnologiczne aspekty hodowli i suszenia drożdży piekarskich. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 10, 1997, 32.
• [22] Strumiłło C., Markowski A., Adamiec J.: Selected aspects of drying of biotechnological products. Drying’91 (eds. A.S.Mujumdar, J.Filkowa), Elsevier Science Publishers, Amsterdam 1991, 36.
• [23] Strumiłło C., Zbiciński I.: Effect of particle structure on quality retention of bio-products during thermal drying. Drying Technol., 14, 1996, 1921.
• [24] Tutowa E.G.: Heat and mass transfer enhacement in drying labile materials. Drying’92 (ed. A.S. Mujumdar), Elsevier Science Publishers, New York 1992, 1719.
• [25] Tutowa E.G., Kuc P.S.: Suszenie produktów biosyntezy, WNT, Warszawa 1991.
• [26] Witrowa-Rajchert D.: Współczesne tendencje w suszarnictwie żywności. Cz. I. Przem. Spoż., 54 (12), 2000, 10.
• [27] Witrowa- Rajchert D., Jakubas K.: Badanie przeżywalności drożdży piekarskich w czasie suszenia. Technologia żywności a oczekiwania konsumentów (red. T. Haber, H. Porzucek) SGGW, Warszawa 2001, nr 255.