Zawartosc aminokwasow siarkowych [ cysteiny, metioniny ], tryptofanu oraz wolnych grup sulfhydrylowych w mleku spozywczym

• Autorzy: Lipka E. , Gajewska R. , Ganowiak Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość dostępnej cysteiny, metioniny, tryptofanu oraz wolnych grup sulfhydrylowych w mleku utrwalonym metodą UHT o różnej zawartości tłuszczu. W celach porównawczych przeprowadzono te same badania w mleku surowym, pasteryzowanym i zagęszczonym.

EN

Available cysteine, methionine, tryptophan and free sulfhydryl group levels were determined in 108 different milk samples (raw, pasteurized, UHT-processed, condensed milk). Some UHT samples were stored for 14 days at + 18°C and + 4°C to examine the effect of storage on SH group levels. The highest availability of aminoacids from analysed milk protein was observed in raw milk samples. Aminoacid content of the pasteurized and UHT milk lower than that of raw milk. The lowest nutritive value of protein was determined for the condensed milk. The average free sulfhydryl group content was 0.12 mmol/dm3 in the raw, pasteurized and UHT milk, and 0.37 mmol/dm3 in the condensed milk.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; mleko spozywcze; mleko zageszczone; zywnosc; tryptofan; wolne grupy sulfhydrylowe; mleko surowe; mleko UHT; metionina; cysteina; mleko pasteryzowane; mleko; wartosc odzywcza; bialka mleka; aminokwasy; zawartosc aminokwasow

EN

fat content; condensed milk; food; tryptophan; free sulfhydryl group; raw milk; UHT milk; methionine; cysteine; pasteurized milk; milk; nutritional value; milk protein; amino acid; amino acid content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.307-311,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipka E.

• Akademia Medyczna, Gdansk

autor

Gajewska R.

autor

Ganowiak Z.

Bibliografia

• 1. Rakowska M.: Żyw. Człow. 1, 27 (1974)
• 2. Stępniak L.: Przem. Spoż. 47, 190 (1993)
• 3. Łoś-Kuczera M., Piekarska J.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL, Warszawa 1988
• 4. Panfil-Kuncewicz H.: Żyw. Człow. i Metabolizm. 16, 55 (1989)
• 5. Kiermeir F., Hamed M.G.E.: Nahrung 6, 639 (1962)
• 6. Kruk A., Kiszą J.: Roczn. Techn. Chem. Żyw. 24, 65 (1974)
• 7. Nielsen W.K. i współpr.: Modern equipment and process lines, for the dairy industry, APV Pasilac AS, Silkeborg 1990
• 8. Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. PWRiL, Warszawa 1980
• 9. Rutkowska U.: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1988
• 10. Zahler W.L., Cleland W. W.: J. Biol. Chem. 243, 716 (1986)
• 11. Pieniążek D., Grabarek Z., Rakowska M.: Nutr. Metabol. 18, 16 (1975)
• 12. Skibińska T., Kakowska-Lipińska J.: Roczn. PZH, 21 303 (1970)
• 13. Żbikowska Z., Kiszą J.: Zesz. Nauk ART. Olsztyn 10, 27 (1976)