Wspolzaleznosci miedzy cechami chemicznymi i technologicznymi maki pszennej, pszenzytniej i zytniej

• Autorzy: Subda H. , Czubaszek A. , Karolini-Skaradzinska Z. , Gil Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

wartosc wypiekowa; glutenina wysokoczasteczkowa; alfa-amylazy; wlasciwosci chemiczne; wartosc technologiczna; enzymy proteolityczne; maka pszenzytnia; przetworstwo zbozowe; oznaczanie; maka pszenna; merkaptoetanol; maka zytnia; pentozany

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
• Rocznik: 1994
• Numer: 7
• Opis fizyczny: s.69-75,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Subda H.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Czubaszek A.

autor

Karolini-Skaradzinska Z.

autor

Gil Z.