Substancje dodatkowe w napojach bezalkoholowych

• Autorzy: Dluzewska E , Krygier K.

Warianty tytułu

EN

Food additives in non-alcoholic beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stosowanie substancji dodatkowych w produkcji napojów bezalkoholowych jest uwarunkowane rodzajem produkowanego napoju. Wśród gazowanych i niegazowanych napojów można wyróżnić napoje mętne, otrzymywane przez rozcieńczenie w roztworze cukru emulsji aromatów. W napojach bezalkoholowych emulsje zapewniają zapach i smak, barwę oraz odpowiednie zmętnienie. W artykule omówiono typowe składniki emulsji. Faza olejowa emulsji zazwyczaj zawiera aromaty (często olejki eteryczne) i czynniki obciążające, a faza wodna emulgatory, kwasy, barwniki, konserwanty i środki słodzące. Rolę emulgatorów i stabilizatorów emulsji aromatów mogą pełnić hydrokoloidy. Najbardziej znanym hydrokoloidem stosowanym w produkcji emulsji napojowych jest guma arabska, lecz ostatnio stosuje się również hydrofobowe modyfikowane skrobie.

EN

Application of food additives in soft drinks depends on the kind of beverage, which is produced. Among carbonated or non-carbonated soft drinks cloudy beverages can be distinguish, which are obtained by diluting the flavor emulsion. In soft drinks the flavor emulsion provides flavor, cloudiness and color for the beverage. In this paper the typical components of flavor emulsions are discussed. The oil phase of such emulsions usually consists of flavor oils (often essential oils) and weighing agents, while the aqueous phase consists of water, sweetener, emulsifier, acids, coloring matters, and preservatives. Hydrocolloids serve as emulsifiers and stabilizers in beverage emulsions. Gum acacia is the best-known hydrocolloid for use in beverage emulsions but recently hydrophobically modified starches are also used.

Słowa kluczowe

PL

konserwanty; stabilizatory; dodatki do zywnosci; aromaty spozywcze; emulsje; napoje bezalkoholowe; barwniki spozywcze; przemysl napojowy; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.16-18,42

Twórcy

autor

Dluzewska E

autor

Krygier K.

Bibliografia

• [1] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 30 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (DzU RP Nr 177, poz. 1735)
• [2] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 17 marca 2003 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania ((DzU RP Nr 87 z 19 maja 2003 r., poz. 87)
• [3] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu (DzU RP Nr 94 z 30 kwietnia 2004 r., poz. 933)
• [4] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 23 kwietnia 2004 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie specyfikacji, kryteriów czystości, wymagań dotyczących pobierania próbek i metod analitycznych stosowanych w trakcie urzędowej kontroli żywności do oznaczania parametrów właściwych dla poszczególnych dozwolonych substancji dodatkowych, poszczególnych substancji pomagających w przetwarzaniu oraz zawartości zanieczyszczeń (DzU RP Nr 94 z 30 kwietnia 2004 r., poz. 934)
• [5] Ustawa z 30 października 2003 r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (DzU RP Nr 208, poz. 2020).