Wplyw metabolitow plesniowych na jakosc surowcow i przetworow wowocowo-warzywnych

• Autorzy: Horubala A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Negative effect of mould on sensoric traits of food as well as production by moulds of unwanted chemical compounds, enzymes, antibiotics and toxins is discussed. Effect of mycotoxins on the human organism, their toxicity and their occurence (mainly of patulin and aflatoxin) is estimated. Environment conditions favouring accumulation of mycotoxins preventing this phenomenon and their stability are discussed.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; zywnosc; ocena jakosci; aflatoksyny; mikotoksyny; tekstura; jakosc; smakowitosc; owoce; Warszawa konferencja; warzywa; surowce roslinne; plesnie; barwa; przepisy prawne; przetwory warzywne; patulina; przetwory owocowe; konferencje; toksycznosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.11-13,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Horubala A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa

Bibliografia

• [1] Abstracts 7th International Symposium on Mycotoxins and Phycotoxins, IUPAC 1988, Tokyo, Japonia.
• [2] Chełkowski J.: Mikotoksyny, wytwarzające je grzyby i mikotoksykozy. Wyd. SGGW, 1985.
• [3] Frank H. K.: Erwerbsobstbau, 1980, 9, 196.
• [4] Lipowska T. i in.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1987, 31, 5, 8.
• [5] Szebiotko K. i in.: Przem. Spoż. 1980, 34, 8, 305.
• [6] Technical Raport WHO No. 789, Rzym 1990.