Badania nad zuzyciem energii w procesie rozmnazania blokow rybnych

• Autorzy: Kawka T , Debski J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano obliczeń energii właściwej rozmrażania bloków farszu rybnego, ogrzewanych pod natryskiem wodnym, na podstawie pomiaru profilu temperaturowego w funkcji czasu. Wyznaczono średnią wartość współczynnika przenikania ciepła k = 38,23±0,8 W·m ⁻²K⁻¹, przy energii właściwej rozmrażania 242,1 KJ·kg⁻¹ .

EN

Specific thawing energy for fish staffing blocks under water spray, based on the measurement of thermal profile against time, was calculated. Mean value of heat transfer coefficient K = 38.23±0.8 W·m⁻²K⁻¹, at specific thawing energy 242.1 KJ·kg⁻¹, was determined.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; technologia zywnosci; przemysl rybny; zuzycie energii; rozmnazanie; energia elektryczna; mrozonki; przetworstwo rybne; operacje jednostkowe; czas rozmrazania; ryby

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1992
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.45-47,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawka T

• Akademia Rolnicza, ul. Jerzego Janosika 8, 71-424 Szczecin

autor

Debski J

• Akademia Rolnicza, ul. Jerzego Janosika 8, 71-424 Szczecin

Bibliografia

• [1] CREED P.G., JAMES S.J.: Heat transfer during the freezing of liver in a plate freezer. J. Food Sc. 1985 v. 50. s. 285-294.
• [2] FLECHTENMACHER W.: Messung der Wärmeübertragung beim Auftauen von Fischfiletplatten. ZFL 1983 v. 34. nr 4. s. 273-281.
• [3] MERRITT J.H.: Evaluation of techniques and equipment for thawing frozen Fish. (W) Freezing and Irradiation of fish. Fishing News Ltd. London 1969 s. 196-200.
• [4] NESVADBA P.: A new transient method for the measurement of temperature dependent thermal diffusivity. J. Phys. D: Appl. Phys. 1982 v. 15. s. 725-738.
• [5] PODESZEWSKI Z., STODOLNIK L.: Ćwiczenia z technologii zabezpieczenia surowców rybnych. Skrypt Akademii Rolniczej. Szczecin. 1980.
• [6] POSTOLSKI J., GRUDA Z.: Zamrażanie żywności. WNT. W-wa.
• [7] RIEDEL L.: 1956. Kalorimetrische Untersuchungen über das Gefrieren von Seefischen. Kältetechnik. 1985 v. 8. nr 12. s. 374-377.
• [8] RIEDEL L.: Enthalpie-Konzentrations-Diagramm für das Fleisch von mageren Seefischen. Kältetechnik. 1960 v.12. nr 4. DKV-Arbeitsblatt. s. 8-18.