Piekarskie kultury starterowe. I. Dobor szczepow bakterii mlekowych do fermentacji zakwasow piekarskich

• Autorzy: Diowksz A. , Wlodarczyk M.

Warianty tytułu

EN

Bakery starter cultures. I. Selection of lactic acid bacteria for sourdough fermentation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

drozdze piekarskie; szczepy bakteryjne; Lactobacillus plantarum; fermentacja; piekarstwo; Lactobacillus sanfranciscensis; zakwas piekarski; Lactobacillus brevis; kultury starterowe; Saccharomyces cerevisiae; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
• Rocznik: 2003
• Tom: 67
• Opis fizyczny: s.17-24,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Diowksz A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Wlodarczyk M.