Wybrane czynniki determinujace konsystencje szynek surowo dojrzewajacych produkowanych na mala skale

• Autorzy: Olkiewicz M. , Tyszkiewicz S. , Moch P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; konsystencja; peklowanie; plastycznosc; szynki surowe; plynnosc; stopien odwodnienia; pH; reologia zywnosci; szynki surowe dojrzewajace; technologia miesa; elastycznosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2000
• Tom: 37
• Opis fizyczny: s.117-126,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Tyszkiewicz S.

autor

Moch P.