Oliwa z oliwek znaczenie, technologia, klasyfikacja

• Autorzy: Wroniak M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oliwa z oliwek jest spożywana od wieków w krajach śródziemnomorskich. Ostatnio jest również doceniana w innych krajach Europy oraz na świecie dzięki swoim wyjątkowym właściwościom organoleptycznym i żywieniowym. Oliwy dziewicze otrzymuje się z miazgi oliwnej wyłącznie metodami mechanicznymi, klasyfikuje się je ze względu na jakość sensoryczną i kwasowość. W artykule omówiono oliwkę jako surowiec oleisty oraz technologię otrzymywania oliwy, klasyfikację oliwy, jakość oraz znakowanie.

EN

Olive oil has been popular in the Mediterranean countries for centuries. It is now widely appreciated in Europe and around the world for its sensory and nutritional properties. Virgin olive oil is obtained from olive paste using mechanical means only. Virgin olive oils have been graded according to the sensory quality and acidity. This article reviews olives as oil source and processing olives into olive oil, gives classification of olive oil kinds and compares their quality and labelling.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; znakowanie zywnosci; jakosc; technologia produkcji; owoce; Olea europaea; przemysl spozywczy; oliwa z oliwek; klasyfikacja; wartosc odzywcza; asortyment; oliwka uprawna; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.26,28-31,fot.

Twórcy

autor

Wroniak M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa