Aktualne kierunki rozwoju i zastosowan analizy sensorycznej zywnosci i napojow

• Autorzy: Barylko-Pikielna N.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ocena jakości sensorycznej opiera się na tym, że ludzki aparat zmysłowy dokonuje wielostopniowej analizy porównawczej, a wynik oceny jest syntezą elementarnych bodźców w jedno kompleksowe wrażenie. Przedstawiono definicję atrakcyjności sensorycznej , rozwój metod sensorycznych, metody interpretacji statystycznej wyników i zasady prowadzenia badań konsumenckich zgodnie z międzynarodowymi normami metodycznymi ISO. Cele analizy sensorycznej to szczególnie: zapewnienie jakości i standardów oś ci produktu podczas jego wytwarzania, porównanie sensorycznej charakterystyki produktu własnego z konkurencyjnymi, opracowania nowych produktów oraz badania neutralności sensorycznej opakowań w stosunku do produktu.

EN

The estimate of sensory quality is based on the human sensual apparatus that performs the multistage comparative analysis and the effect is the synthesis elementary impulses into the one complex feeling. In the paper there are presented the definition of sensory attractively, the progress of sensory methods, the methods of statistic interpretation of results and the principles of consumer 's researches according to the standards of ISO. The aims of sensory analysis they 're peculiarly: the assurance of quality and standard of product during the production, comparison of sensory characteristic of own product to the competitive product, working out the new products and researches the sensory neutrality of packaging in relation to the product.

Słowa kluczowe

PL

jakosc sensoryczna; analiza zywnosci; normy ISO; zywnosc; standaryzacja; napoje; analiza sensoryczna; ocena sensoryczna; metody analizy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.38-41,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Barylko-Pikielna N.

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: 1995. Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych. Materiały Konferencji „Food product development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych". Poznań, Akademia Rolnicza, s. 207-220.
• [2] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: 1996. Progress in sensory analysis and consumer studies of food. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 5/46,4, s. 3-18.
• [3] Baryłko-Pikielna N., MacFie H. J. H., Tóth-Markus M.: 1996. Opracowanie systemu zapewnienia jakości sensorycznej poprzez krytyczne punkty kontroli (SQCCP). Przem. Spoż., 50, 12, s. 3-5.
• [4] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., RadzanowskaJ.: Interaction of flavours in vegetable/fruit mixed nectars. Proceedings of the 5th Wartburg Aroma Symposium, Eisenach, 17-20 marzec 1997 r. Universität Potsdam, H. P. Kruse, M. Rothe (wyd.), 1997, s. 481-486.
• [5] Bomio M.: 1996. Combining sensory data and consumers acceptance in product development. W: Consumer preference and sensory analysis, S. Poretta (wyd.), Miller Freeman Technical Ltd., s. 76-88.
• [6] Hellemann U., Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: 1990. Interaction between bread and butter with varying NaCl contents: Hedonic responses and sensory characteristics. Food Quality and Preference, 2, s. 167-176.
• [7] Matuszewska I., Baryłko-Pikielna N., Tarkkonen L., Hellemann U., Tuorila H.: 1991/1992. Similarity ratings versus profiling of spreads: Do we need both? Food Quality and Preference, 3, s. 47-50.
• [8] Matuszewska I.: 1992. Sensoryczne metody ocen konsumenckich -charakterystyka i zastosowanie. Przem. Spoż., 7, s. 166-169.
• [9] Matuszewska I.: 1997. Akceptacja konsumencka produktów o obniżonej zawartości tłuszczu - metodyka i kierunki badań. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 24, 2, s. 91-102.
• [10] Matuszewska I., Baryłko-Pikielna N., Szczecińska A., Radzanowska J., Rutkowska U.: 1997. Jakość zdrowotna wybranych warzyw ekologicznych. Cz. IV. Charakterystyka jakości sensorycznej. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 24, Supl. 1, s. 52-67.
• [11] McEwan J.: 1992. Analiza statystyczna wyników ocen sensorycznych: Cz. I. Prosta statystyka opisowa i ilustracja graficzna. Przem. Spoż., 46, 12, s. 319-321.
• [12] McEwan J.: 1993. Analiza statystyczna wyników ocen sensorycznych: Cz. II. Analiza wariancji i wielowymiarowa analiza danych. Przem. Spoż., 47, 1, s. 24-25, 28.
• [13] MeilgaardM., Civille G. V., Carr В. T.: 1991. Sensory evaluation techniques. CRC Press, Inc. Boca Raton, USA.
• [14] Moskowitz H. R.: 1994. Product optimisation: approaches and applications. W: Measurement of food preferences, MacFie H. J. H. Thomson D. M. H. (wyd.), Blackie Academic & Professional, s. 97-136.
• [15] Stampanoni Ch. R.: 1994. The role of sensory analysis in determining product quality and in quality control. Lebensmittel-Technologie, 27, 10, s. 322-329.
• [16] Stampanoni Ch. R.: 1993. Metoda ilościowego profilowania smakowitości: Skuteczne narzędzie do badania i wizualizacji percepcji smakowo-zapachowej. Przem. Spoż., 47, 10, s. 277-280.
• [17] Stone H., McDermott B. J., Sidel J. L.: 1991. The importance of sensory analysis for the evaluation of quality. Food Technol., 46, 6, s. 88-95.