Zastosowanie komorek immobilizowanych w przemysle spozywczym. Czesc I. Fermentacja etanolowa

• Autorzy: Olejnik D. , Czaczyk K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Korzyści wynikające z zastosowania komórek immobilizowanych wpływają na znaczny wzrost zainteresowania aplikacją takich systemów w procesach biotechnologicznych. Najczęściej takie systemy są wykorzystywane przy produkcji etanolu, gdzie komórki utrzymywane są przez adsorbcję, samoagregację lub usidlenie wewnątrz nośnika. Poza tym komórki immobilizowane znalazły zastosowanie w piwowarstwie, winiarstwie, w przemyśle owocowo-warzywnym, do produkcji octu, w fermentacji propionowej i w przemyśle mleczarskim (kultury starterowe i produkcja fermentowanych napojów mlecznych). Jednak wprowadzenie tych technologii na skalę przemysłową musi być poprzedzone wieloma badaniami.

EN

Advaced biocatalytic systems using immobilized cells have potential utility in various bioprocesses. The most popular of these is the production of ethanol using biocatalizators immobilized by attachment to surfaces, aggregation or entrapment of cells. Immobilized microorganisms are also used in brewery, wine technology, fruit-and-vegetable processing, acetic acid production, propionic acid fermentation and dairy industry (starter cultures and fermented milk products). However, application of this technology for full commercialisation requires more experients in this field.

Słowa kluczowe

PL

bioreaktory; technologia zywnosci; immobilizacja komorek; przemysl spozywczy; fermentacja mlekowa; komorki immobilizowane; winiarstwo; wiazania kowalencyjne; immobilizowane biokatalizatory; biotechnologia; fermentacja etanolowa; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.39-42

Twórcy

autor

Olejnik D.

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Czaczyk K.