Estimation of biological value and suitability for freezing of some species of spice herbs

• Autorzy: Grzeszczuk M , Jadczak D.

Warianty tytułu

PL

Ocena wartosci biologicznej oraz przydatnosci dla zamrazalnictwa wybranych gatunkow ziol przyprawowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The studies were carried out in the years 2003 and 2004 in the Laboratory of Plant Raw Material Processing and Storage and in the Department of Vegetable Crops of Agricultural University in Szczecin. The aim of the experiment was to estimate the biological value, and suitability for freezing and freeze-storage of tarragon (Artemisia dracunculus L.), hyssop (Hyssopus officinalis L.) and chervil (Anthriscus cerefolium L.) were carried out. The chemical analysis were carried out in a raw, frozen and stored material. The determinations included the content of dry matter, total ash, total nitrogen, nitrates, vitamin C as L-ascorbic acid, titratable acidity, total sugars and crude fibre. Among tested in the experiment species the highest amount of dry matter, total nitrogen and nitrates was noted for hyssop. Chervil was characterized by a high content of total ash, total sugars, titrable acidity and L-ascorbic acid. The highest content of crude fibre was found in tarragon. After freezing the level of dry matter, total ash, total nitrogen, crude fibre, total sugars, titrable acidity and L-ascorbic acid decreased. The samples of herbs were frozen and stored at –25 ÷ –27°C for 6 and 12 months. Twelve-month storage had a significant influence on the further decrease of the content of total nitrogen, titrable acidity and L-ascorbic acid. Tested in the experiment spice herb cultivars showed a good ability for freezing and long-period cold storage. The dry matter loss after twelve month storage was on average 1.5%. According to the color, taste and aroma the highest quality after twelve month cold storage was noted for chervil. However, better preservation of L-ascorbic acid was found for hyssop and tarragon.

PL

W latach 2003–2004 oceniano wartość biologiczną świeżego ziela oraz wpływy zamrażania i zamrażalniczego przechowywania na zawartość wybranych składników chemicznych w zielu bylicy estragon (Artemisia dracunculus L.), hyzopu lekarskiego (Hyssopus officinalis L.) oraz trybuli ogrodowej (Anthriscus cerefolium L.). W materiale doświadczalnym (świeże ziele) oznaczono zawartość: suchej masy, popiołu ogólnego, azotu ogólnego, azotanów, kwasu L-askorbinowego, cukrów ogółem, błonnika surowego oraz kwasowość ogólną. Oprócz surowca świeżego ocenie składu chemicznego poddano również surowiec po zamrożeniu oraz po 6 i 12 miesiącach zamrażalniczego składowania. Spośród ocenianych w doświadczeniu gatunków ziół istotnie większą zawartością suchej masy, azotu ogólnego oraz azotanów wyróżniał się hyzop lekarski. W przypadku trybuli ogrodowej wykazano wysoką zawartość popiołu ogólnego, cukrów ogółem, kwasu L-askorbinowego oraz kwasowość ogólną. Najwyższą zawartość błonnika surowego stwierdzono natomiast w przypadku bylicy estragon. Po zamrożeniu surowca odnotowano straty w zawartości: suchej masy, popiołu, azotu, błonnika, cukrów, kwasowości ogólnej oraz kwasu L-askorbinowego. Zamrożony produkt był przechowywany przez 6 i 12 miesięcy w komorze zamrażalniczej, w temp. –25 ÷ –27°C. Po rocznym okresie zamrażalniczego składowania obserwowano dalszy spadek w przypadku zawartości azotu ogólnego, kwasowości ogólnej oraz kwasu L-askorbinowego. Oceniane gatunki ziół przyprawowych wykazały dobrą przydatność do zamrażania i długotrwałego zamrażalniczego przechowywania. W dobrym stopniu zachowały swój charakterystyczny aromat, barwę, a ubytki suchej masy nie przekroczyły 1,5%. Uwzględniając cechy organoleptyczne, najlepszą jakość po 12 miesiącach zamrażalniczego przechowywania miała trybula ogrodowa, natomiast lepiej zachowywały kwas L-askorbinowy hyzop lekarski oraz bylica estragon.

Słowa kluczowe

EN

spice herb; biological value; Hyssopus officinalis; freezing; Artemisia dracunculus; storage; hyssop; chervil; suitability; Anthriscus cerefolium; plant species; tarragon

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Elementology
• Rocznik: 2008
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.211-219,ref.

Twórcy

autor

Grzeszczuk M

• Agricultural University of Szczecin, Slowackiego St.17, 71-434 Szczecin, Poland

autor

Jadczak D.

Bibliografia

• Capecka E., Mareczek A., Leja M. 2005. Antioxidant activity of fresh and dry herb of some Lamiaceae species. Food Chem., 93: 223-226.
• Grzeszczuk M., Jadczak D., Orłowski M. 2005. The estimation of biological value of leafy type parsley and its suitability for freezing. Vegetable Growing, 24 (3): 387-394.
• Jadczak D. 2007. Effect of sowing date on the quantity and quality of the yield of summer savory (Satureja hortensis L.) grown for a bunch harvest. Herba Pol., 53(3): 22-27.
• Klepacka M. (red.) 1996. Analiza żywności. Fundacja Rozwój, SGGW, Warszawa.
• Krełowska-Kułas M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. Oznaczanie kwasowości ogólnej metodą miareczkowania potencjometrycznego. PWE, Warszawa, 271-272.
• Lisiewska Z., Kmiecik W. 1997. Effect of freezing and storage on quality factors in Hamburg and leafy parsley. Food Chem., 60 (4): 633-637.
• Martyniak-Przybyszewska B., Wojciechowski T. 2004. Plonowanie wybranych gatunków roślin przyprawowych w rejonach Olsztyna. Fol. univ. Agric. stetin., Agricult., 239 (95): 245-248.
• Olszewska-Kaczyńska I., Suchorska K. 1996. Charakterystyka bylicy estragonu (Artemisia dracunculus L.) uprawianej w Polsce. Herba Pol., 42(1): 5-10.
• Oszmiański J., Lamer-Zarawska E. 1996. Substancje naturalne w profilaktyce chorób nowotworowych. Wiad. Zielar., 7/8: 9-11.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dz. U. Nr 37, poz. 326.
• Sanchez-Castillo C.P., Dewey P.J.S., Solano M.D.L., Finney S., James W.P.T. 1995. The dietary fiber content (nonstarch polysaccharides) of Mexican fruits and vegetables. J. Food Composit. Anal., 8: 284-294.
• Seidler-Łożykowska K., Kazmierczak K. 2002. Kasia i Wala — nowe polskie odmiany bazylii ogrodowej. Wiad. Zielar., 12: 3-4.
• Seidler-Łożykowska K., Kozik E., Golcz A., Wójcik J. 2007. Quality of basil herb (Ocimum basilicum L.) from organic and conventional cultivation. Herba Pol., 53(3): 41-46.
• Wierzchowska-Renke K., Gajewska R., Nabrzyski M. 1994. Zawartość azotynów i azotanów w mieszankach ziołowych. Wiad. Zielar., 7/8: 30-31.
• Wierzchowska-Renke K., Gajewska R., Nabrzyski M. 1995. Zawartość azotynów i azotanów w ziołach. Wiad. Zielar., 6: 13-14.
• Wolski T., Baj T., Kwiatkowski S. 2006. Hyzop lekarski (Hyssopus officinalis L.) zapomniana roślina lecznicza, przyprawowa oraz miododajna. Ann. UMCS, Sect. DD, 61 (1): 1-10.
• Zalewski W. 1971. Zagadnienie występowania różnych form azotu w warzywach w związku z nawożeniem azotowym. I. Metody oznaczania. Bromat. Chem. Toksykol., 4 (2): 147-154.