Wplyw wybranych czynnikow technologicznych na jakosc sera typu holenderskiego

• Autorzy: Zuraw J. , Chojnowski W. , Jesiak Z.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zakwasy serowarskie; mleczarstwo; Clostridium tyrobutricum; ser gouda; ser edamski; fosfor; bakterie grupy coli; serowarstwo; technologia produkcji; baktofugacja; Leoconostoc; technologia zywnosci; bakterie psychrotrofowe; enzymy koagulacyjne; higiena produkcji; sery; fermentacja; cechy organoleptyczne; wapn; sole mineralne; mleko; pH; mikrobiologia; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 1995
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.345-350,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zuraw J.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Chojnowski W.

autor

Jesiak Z.