Wplyw warunkow procesu fermentacji i lezakowania na jakosc piwa otrzymywanego przy uzyciu immobilizowanych drozdzy

• Autorzy: Kramarz M. , Rydzik M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

It has been proved in the respective investigations that it is possible to run a shortened for mentation of beer wort in 12.5°Blg at the temperature of 18°C within 6 hours with the use of immobilized yeasts and shortening the beer maturing time (0-3°C) about 20 days. The effect of process conditions on the chemical composition and beer quality discriminants was investigated. Higher content of fusels, diacetyls and esters as compared to the control beer, decreasing with the maturing time, has been found.

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; aldehydy; sklad chemiczny; estry; ocena jakosci; fermentacja; przemysl fermentacyjny; alkohol; brzeczka; jakosc; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.3-5,rys,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Kramarz M.

• Akademia Ekonomiczna,Wroclaw

autor

Rydzik M.

Bibliografia

• [1] Chrostowski J.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1988, 2, 9-11.
• [2] Ilnicka-Olejniczak O.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1987, 9, 5.
• [3] Kramarz M.: Prace Naukowe AE. Technologia 1989, 490, 5.
• [4] Kramarz M., Krzyśko L.: Prace Naukowe AE. Technologia 1990, 528, 23.
• [5] Lebensmittel und Biotechnologie 1991, 5, 238.
• [6] Polska Norma 81/A 79098.
• [7] Rzędowski W., Sroka W.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1991, 2, 9.
• [8] Toshio Onaka, Koichi Nakanishi, Tatashi Inove, Shinkichi Kobo: Biotechnology 1985, t. 3, s. 467.
• [9] Wada M., Kato J., Chibata J.: Europen J. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1981, 11, 67.