Wplyw dodatku owocow i warzyw do przecieru aroniowego na zawartosc zwiazkow polifenolowych i jakosc

• Autorzy: Kolniak J. , Augustyniok A. , Oszmianski J.

Warianty tytułu

EN

Influence of fruits and vegetable addition to chokeberry purees on phenolic compounds content and quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ dodatku przecierów owocowych i warzywnych do przecieru aroniowego na zawartość związków polifenolowych, skład chemiczny zdolności przeciwutleniające i lepkość oraz właściwości organoleptyczne. Zastosowano przeciery z dyni, jabłek, pigwy, pigwowca i śliwek. Mieszanie przecierów pozwoliło na poprawę ich właściwości organoleptycznych, jednakże odznaczały się one mniejszą zawartością związków polifenolowych i właściwościami przeciwutleniającymi niż przecier aroniowy.

EN

The influence of the addition of fruits and vegetables purees on the content of phenolics, chemical composition, antioxidant capacity, viscosity and organoleptic characteristics in chokeberry purees was investigated. Applied were pumpkin, apple, quince, Japanese quince and plums purees. Blending helped to improve the organoleptic characteristics, but mixed purees were characterized by lower content of phenolics and antioxidant capacity than aronia puree.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.13-15,tab.,wykr.,fot.

Twórcy

autor

Kolniak J.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wroclawiu, Wroclaw

autor

Augustyniok A.

autor

Oszmianski J.