Analiza sensoryczna w zapewnieniu jakosci zywnosci

• Autorzy: Barylko-Pikielna N
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród aktualnych metod i systemów zapewnienia jakości żywności ważne i unikalne miejsce zajmuje analiza sensoryczno. W praktyce nie wszystkie oceny jakości sensorycznej produktów stosowane w przemyśle spełniają warunki współczesnej definicji analizy sensorycznej, opartej na podstawowej znajomości zasad funkcjonowania sensorycznego „aparatu pomiarowego". Jako dział analizy żywności, analiza sensoryczno dysponuje wieloma metodami, o ściśle wystandaryzowanej procedurze przygotowania i prezentacji próbek oraz opracowania wyników. Standaryzację zapewniają normy metodyczne ISO, przyjmowane obecnie jako PN. Ważnym elementem w rozpowszechnieniu zastosowania analizy sensorycznej w zapewnieniu jakości jest wykształcenie specjalistów; przedstawiono jakie wymagania ma on spełniać oraz możliwości uzyskania odpowiednich kwalifikacji w tej dziedzinie. Zainteresowanie producentów żywności zastosowaniem analizy sensorycznej w ostatnich latach rośnie.

EN

Among contemporary methods and systems of food quality assurance, the sensory analysis occupies important and unique position. Although the term is used, not all kinds of sensory quality evaluation fulfil requirements given in the definition of sensory analysis, founded on the basic knowledge of sensory apparatus functioning. As a section of food analysis, the sensory analysis uses many methods, strictly standardised in regard to the sample preparation and presentation as well as the data (results) processing. ISO methodological standards of sensory analysis are now being adapted as the Polish Standards. An important factor in the spreading out industrial application of sensory analysis in the quality assurance is specialists' education and training; the quality requirements for such specialists (panel leaders) as well as possibilities to get qualified in this area have been discussed. In recent years the food producer interest in practical application of sensory analysis is growing remarkably.

Słowa kluczowe

PL

krzywa logistyczna; analiza zywnosci; normy ISO; zywnosc; analiza sensoryczna; szkolenie kadr; strefa nasycenia; strefa progowa; metody analizy; ocena organoleptyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.25-28,50,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Barylko-Pikielna N

Bibliografia

• [1] Kowrygo B., Górska-Warsewicz H., Ługowska K., 1997: Ocena preferencji konsumenckich w zakresie żywności i żywienia. Żywność, Technologia, Jakość, 4, 51-60.
• [2] Lawless H., Heymann H., 1998: Sensory evaluation of food, International Thomson Publishing, New York.
• [3] Lea P., Naes T., Rodbotten M., 1997: Analysis of Variance for Sensory Data, Wiley and Sons, Chichester.
• [4] Lyon D.H., Francombe M.A., Hasdell T.A., Lawson K. (eds.), 1992: Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, Chapman and Hall London.
• [5] Matuszewska I.: Czynniki kształtujące akceptację konsumencką produktów o obniżonej zawartości tłuszczu i soli. Dokumentacja zadania w ramach Projektu Zamawianego „Studia nad założeniami do polityki wyżywienia”. Maszynopis 1996.
• [6] Meilgaard M., Civille G., Carr B., 1991: Sensory Evaluation Techniques, CRC Press, Inc., London.
• [7] Moskowitz H.R., 1988: Applied Sensory Analysis of Foods, CRC Press, Boca Raton, Florida.
• [8] Naes T., Risvil E. (eds.), 1996: Multivariate Analysis od Data in Sensory Science. Elsvier, Amsterdam.
• [9] Stone H., Sidel J., 1985: Sensory Evaluation Practices, Academic Press, Inc,. New York.
• [10] Tuorila H., Pangborn R.M., 1988: Prediction of reported consumption of selected fat-containing foods, Appetite, 11, 81-95.