Zawartość wybranych metali ciężkich w sałatkach warzywnych nisko przetworzonych

• Autorzy: Wojcik-Stopczynska B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy bylo określenie zawartości As, Cd, Hg i Pb w sałatkach warzywnych o niskim stopniu przetworzenia. W badaniach wykorzystano 14 rodzajów sałatek pochodzących z dwóch wytwórni. Próby sałatek przeznaczonych do badań zakupiono w placówkach detalicznej sieci handlowej. Stwierdzono, że zawartość badanych metali była zróżnicowana w zależności od rodzaju sałatki. W wyrobach obu producentów średnia ilość zwłaszcza Hg, Cd, ale także arsenu była do siebie zbliżona, natomiast średnia ilość ołowiu była zróżnicowana w zakresie 0,0013-0,015 mg kg-1. W porównaniu z obowiązującymi limitami, zawartość badanych metali w ocenianych sałatkach można uznać za niską. Jedynie sałatka selerowa odznaczała się wyższą zawartością kadmu, zbliżoną do maksymalnego, dopuszczalnego poziomu.

EN

Estimation of arsenic, cadmium, lead and mercury content in minimally processed vegetable salads was the aim of our study. The investigations included 14 kind of salads by two food producers. Samples of salads were bought in shops in Szczecin. The content of the heavy metals determined differed from salad to salad, although the mean concentrations of Hg and Cd in particular, as well as that of As were similar in the salads made by both producers. The mean content of lead varied in the range of 0.0013 to 0.0150 mg • kg-1. Compared with the binding norms in Poland, the results of this study prove that the level of the heavy metals determined in all the salads was low. The cadmium content in celery salad was elevated, nearing the maximum admissible level.

Słowa kluczowe

PL

salatki warzywne; zywnosc minimalnie przetworzona; metale ciezkie; zawartosc metali; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Elementology
• Rocznik: 2003
• Tom: 08
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.289-295,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojcik-Stopczynska B.

• Akademia Rolnicza, ul.Slowackiego 17, 71-474 Szczecin

Bibliografia

• Brzozowska A. 2003. Składniki mineralne. W: Żywienie człowieka T. 1. Podstawy nauki o żywieniu. Red. J. Gawęcki, L. Hryniewiecki. PWN, Warszawa, ss. 198-241.
• Czapski J. 1997. Warzywa i owoce o małym stopniu przetworzenia. Mat. Konf. Nauk. „Żywność minimalnie przetworzona", 19-20.06.1997, Kraków, ss. 113-121.
• Gertig H. 2003. Zanieczyszczenia i substancje antyodżywcze w żywności. Metale. W: Żywienie człowieka T. 1. Podstawy nauki o żywieniu. Red. J. Gawęcki, L. Hryniewiecki, PWN, Warszawa, ss. 385-386.
• Jędrzejczak R. 1991. Kadm w środowisku i w żywności. Cz. I. Zagrożenie kadmem środowiska i surowców roślinnych. Przem. Ferm. i Ow.-Warz.,12: 1-3.
• Jędrzejczak R. 1992. Kadm w środowisku i w żywności. Cz. II. Występowanie kadmu w produktach spożywczych, w tym dla niemowląt i małych dzieci. Przem. Ferm. i Ow.-Warz., 1: 1-3.
• Kabata-Pendias A., Pendias H. 1993. Biogeochemia pierwiastków śladowych. PWN, Warszawa.
• Kołacz R., Bodak E. 1997. Toksyczność metali ciężkich. W: Ekotoksykologiczne problemy chowu zwierząt w rejonach skażeń metalami ciężkimi. Red. E. Bodak, Z. Dobrzański. Wrocław-Rudna, ss. 43-54.
• Kośla T. 1999. Biologiczne i chemiczne skażenie produktów rolniczych. Wyd. SGGW, Warszawa.
• PN-A-82300. Wyroby garmażeryjne niemięsne Rozporządzenie Ministra Zdrowia. 2000.12.27., Dz. U. Nr 9, Zal. Nr 4 z 2001.02.05.
• Szteke B. 1992. Wpływ skażeń chemicznych na zdrowotność surowców i przetworów owocowo- warzywnych. Przem. Ferm. i Ow.-Warz., 8: 13-17.