Characteristics of biocide properties of garlic and its products

• Autorzy: Karwowska W. , Swiderski F. , Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka wlasciwosci biobojczych czosnku i jego przetworow

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The research has aimed to estimate biocide properties (antibacterial and antifungal) of selected preparations of fresh garlic and garlic processed in household conditions (thermal processing) as well as commercially processed garlic. Fresh garlic was characterised by the strongest inhibiting activity in relation to the growth of all examined microorganism strains. It inhibited the growth of pathogenic colonies of coagulase positive strains of Staphyloccocus aureus, Escherichia coli and Candida albicans serotype A. Lyophilized garlic lost partially its bactericidal properties. It did not inhibit the growth of Pseudomonas aeruginosa nor Staphylococcus aureus ATTC 25923 strains, however, it showed a high ability to inhibit the growth of Staphylococcus aureus ATTC 33591, Escherichia coli ATTC 35218 and Candida albicans B serotype strains. Garlic after short-term thermal treatment (frying) as well as aging garlic extract (AGE) did not show its bactericidal properties, however, they had the inhibiting activity of Candida albicans A and B serotypes.

PL

Celem badań było oszacowanie właściwości biobójczych (przeciwbakteryjnych i przeciwgrzybicznych) wybranych preparatów czosnku świeżego i przetworzonego w warunkach domowych (obróbka termiczna) i przemysłowych. Czosnek świeży charakteryzował się najsilniejszym działaniem inhibicyjnym w odniesieniu do wzrostu wszystkich badanych szczepów mikroorganizmów. Hamował wzrost kolonii patogennych szczepów koagulazo-dodatnich szczepów Stapyloccocus aureus, Escherichia coli oraz grzybów drożdżoidalnych Candida albicans serotypu A. Czosnek liofilizowany utracił częściowo swoje właściwości bakteriobójcze. Nie hamował wzrostu szczepów Pseudomonas. aeruginosa i Staphylococcus aureus ATTC 25923, posiadał jednak wysoką zdolność hamowania wzrostu szczepu Staphylococcus aureus ATTC 33591, szczepów Escherichia coli ATTC 35218 i grzybów drożdżoidalnych Candida albicans serotypu B. Czosnek poddany obróbce termicznej (smażenie), oraz ekstrakt czosnku (AGE) nie wykazywały właściwości bakteriobójczych, posiadały jednak działanie hamujące wzrost szczepów grzybów drożdzoidalnych Candida albicans serotypów A i B.

Słowa kluczowe

EN

biocide property; antibacterial property; garlic; yeast fungi; antifungal property; food; bacteria; garlic product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3[A]
• Opis fizyczny: p.59-62,fig.,ref.

Twórcy

autor

Karwowska W.

• Warsaw University of Agriculture, Nowoursynowska 159C, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Swiderski F.

autor

Waszkiewicz-Robak B.

Bibliografia

• 1. Arora D.S., Kaur J., Antimicrobial activity of spices. Int. J. Antimicrob. Agents., 1999, 12, 257–262.
• 2. Bakri I.M, Douglas C.W., Inhibitory effect of garlic extract on oral bacteria. Arch. Oral Biol., 2005, 50, 645-651.
• 3. Benkeblia N., Antimicrobial activity of essential oil extracts of various onions (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). Lebensm. Wiss. Technol., 2004, 37, 263–268.
• 4. Borek C., Aging and antioxidants. Fruits and vegetables are powerful armor. Adv. Nurse Pract., 2006, 14, 35-38.
• 5. Cutler R.R., Wilson P., Antibacterial activity of a new, sable, aqueous extract of allicin against methicillin - resistant Staphylococcus aureus. Br. J. Biomed. Sci., 2004, 61, 71-74.
• 6. Freeman F., Kodera Y., Garlic chemistry: stability of S-(2-propenyl)- 2-propene-1-sulfinothioathe (allicin) in blood, solvents, and simulated physiological fluids. J. Agric. Food Chem., 1995, 43, 2332-2338.
• 7. Ghannoum M.A., Studies on the anticandicidal mode of action of Allium sativum (garlic). J. Gen. Microbiol., 1988, 134, 2917–2924.
• 8. Iwalokun B.A., Ogunledun A., Ogbolu D.O., Bamiro S.B., Jimi-Omojola J., In vitro antimicrobial properties of aqueous garlic extract against multidrug-resistant bacteria and Candida species from Nigeria. J. Med. Food, 2004, 7, 327-333.
• 9. Kim H.K., Ye S.H., Lim T. S., Ha T.Y., Kwon J.H., Physiological activities of garlic extracts as affected by habitat and solvents. J. Med. Food. 2005, 8, 476-481.
• 10. Krest I., Keusgen M., Quality of herbal remedies from Allium sativum: differences between alliinase from garlic powder and fresh garlic. Planta. Med. 1999, 65, 139-143.
• 11. Lawson L.D., The composition and chemistry of garlic cloves and processed garlic. 1996, in: Garlic: the Science and Therapeutic Application of Allium sativum L. and Related Species (eds. H.P. Koch, L.D. Lawson). Williams and Wilkins, Baltimore, pp. 37-107.
• 12. Lawson L.D., Wang Z.J., Low allicin release from garlic supplements: a major problem due to the sensitivities of alliinase activity. J Agric. Food Chem., 2001, 49, 2592-2599.
• 13. Miron T., Rabinkov A., Mirelman D., Wilchek H., Weiner L., The mode of action of allicin: its ready permeability through phospholipid membranes may contribute to its biological activity. Biochim. Biophys. Acta., 2000, 1463, 20-30.
• 14. Niedworok J., Rediscovered therapeutic properties of garlic. Wiadomości Zielarskie, 2001, 11, 9-10 (in Polish).
• 15. Rees L.P., Minney S.F., Plummer N.T., Quantitative evaluation of antimicrobial activity of garlic (Allium sativum). J. Microbiol. Biotechnol., 1993, 9, 303-307.
• 16. Yizhong C., Qiong L., Mei S., Harold C., Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer. Life Sci., 2004, 74, 2157-2184.