Zastosowanie wysokich cisnien w technologii zywnosci

• Autorzy: Lewicki P. P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono możliwości zastosowania wysokich ciśnień w przetwórstwie żywności. Podano dane dotyczące wpływu wysokiego ciśnienia na białka i produkty wysokobiałkowe, w szczególności mięso, na aktywność enzymów i przeżywalność drobnoustrojów. Wskazano możliwe kierunki zastosowań, a także omówiono aparaturę, która może być stosowana w tym procesie.

EN

The paper shows possibilities to aply high pressure treatment in food processing. Effect to the high pressure treatment on proteins, and protein containing food products, especially meat, on enzymatic reactions and microorganisms is described. Possible applications of the high pressure treatment in food processing are enumerated. Equipment which can be used in this process is also described.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; bialko; przemysl spozywczy; wysokie cisnienia; enzymy; odksztalcenia; utrwalanie zywnosci; mikroorganizmy; skrobia; mieso

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.280-282,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lewicki P. P.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,ul Nowoursynowska 166,02-766 Warszawa

Bibliografia

• [1] Hayashi R.; w Engineering and Food (es. W.E.L. Spiess and H. Schubert), tom 2, Elsevier Appl. Sci., London 1990, s. 815.
• [2] Farr D.: Trends in Food Science and Technology, 1(1), 1990, 14.
• [3] Bridgmann P.W.; Biol. Chem., 19, 1914, 511.
• [4] Grant E.A., Dow R.B., Franks W.R.: Science 94, 1941, 615.
• [5] Hite B.H., Giddings N.J., Weakly C.E.: W. Va, Agric. Exp. stn., Bull, 146, 1914, 1.
• [6] Okamoto M., Kawamura Y., Hayshi RT.,: Agr. Biol. Chem. 54(1), 1990, 183.
• [7] Sternberg M., Kim C.Y., Schwande F.J. Science 190, 1975, 992
• [8] Shoji T., Seaki H., Wakameda A., Nakamura M., Nonaka M. Nihon Suisan Gakkai-shi. 56(12), 1990, 2069, [FSTA, 91-09-R0030].
• [9] Kennick W.H., Elgasim E.A. Proceedings. Annual Reciprocal Meat Conference of the American Meat Science Association. 1982, 68.
• [10] MacFarlane J.J.: J. Food Sci. 38(2), 1973, 294.
• [11] Gonzalez B.C.: Dissertation Abstracts Intern. B. 43(6), 1982 [FSTA, 84-01-S0053].
• [12] Kennick W.H., Elgasin E., Holmes Z.A., Barrett E.F.: Proceedings of the European Meeting of Meat Research Workers (24), 1978, E l2:1. [FSTA, 80-08-S1427].
• [13] Kennick W.H., Elgasim E.A., Holmes Z.A., Meyer P.F.: Meat Sci. 4(1), 1980, 33..
• [14] Nwafor D.E.: Dissertation Abstracts Int. B, 43(6), 1982, 1785 [FSTA, 84-02-S0193].
• [15] Koohmaraie M.: Dissertation Abstracts Int. B, 45(5), 1984, 1417, [FSTA, 85-11-S0130].
• [16] Koohmaraie M., Kennick W.H., Elgasim E.A., Dickson R.L., Sandine W.E.: J. Food Sci. 48(3), 1983, 998. 1
• [17] Koohmaraie M., Kennick W.H., Elgasim E.A. Dickson R. L., Sandine W.E.: J. Food Protect. 46(10), 1983, 878.
• [18] Ali E.E.: Dissertation Abstracts Int. B. 41(6), 1980, 2106 [FSTA, 82-07-S1282],
• [19] Elgasim E.A., Kennick W.H.: J. Food Sci, 45(5), 1980, 1122.
• [20] Elgasim E.A., Kennick W.H., Anglemier A.F., Elkhalifa F.A., Koohmaraie M.: J. Food Sci. 47(3), 1982, 861.
• [21] MacFarlane J.J.: J. Food Sci. 39(3), 1974, 542.
• [22] MacFarlane J.J., McKenzie I.J.: J. Food Sci. 41(6), 1976, 1442.
• [23] Bouton P.E., Harris P.V., MacFarlane J.J., O'Shea J.M.: Meat Sci. 1(4), 1977, 307.
• [24] Bouton P.E., Ford A.L., Harris P.V., MacFarlane J.J., O'Shea J.M.: J. Food Sci. 42(1), 1977, 132.
• [25] Thevelein J.M., Van Assche J.A., Heremans K., Gerlsma S.Y.: Carbohydr. Res. 93, 1981, 304.
• [26] Hayashi R., Hayashida A.: Agric. Biol. Chem. 53, 1989, 2543.
• [27] Ogawa H., Fukuhisa K., Fukumoto H., Hayashi R. Nippon Nogeikagaku Kaishi, 63(6), 1989, 1109 [FSTA, 90-02-H0050].
• [28] Tanford C.: Adv. Protein Chem. 23. 1968, 121.
• [29] Hayashi R., Kawamura Y., Kunugi S.: J. Food Sci. 52(4), 1987, 1107.
• [30] Elkhalifa E.A.: Dissertation Abstracts Int. B. 44(8), 1984, 2373 [FSTA 85-09-S0072].
• [31] Elkhalifa E.A., Anglemier A.F., Kennick W.H., Elgasim E.A.: J. Food Sci. 49(2), 1984, 593.
• [32] Elkhalifa E.A., Anglemier A.F., Kennick W.H., Elgasim E.A.: J. Food Sci. 49(2), 1984,595.
• [33] Horgan D.J. Meat Sci. 5(4), 1981, 297.
• [34] Horgan D.J.: J. Food Sci. 44(2), 1979, 492.
• [35] Molid E.: Advances in Protein Chem. (eds. C.B. Anfinsen, J.T. Edsall, F.R. Richards). Academic Press, New York 1981, 93.
• [36] Metric C., Hoover D.G., Farkas D.F.: J. Food Sci. 54(6), 1989, 1547.
• [37] Sale A.J.H., Hould G.W., Hamilton W.A.: J. Gen. Microbiol. 60, 1970, 323.
• [38] Gould G.W., Sale A. J.H.: J. Gen. Microbiol. 60, 1970, 335.