Metoda ilosciowego profilowania smakowitosci.Skuteczne narzedzie do badania i wizualizacji percepcji smakowo-zapachowej

• Autorzy: Stampanoni C. R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono metodę ilościowego profilowania wrażeń smakowo-zapachowych (QFP) oraz jej zalety. W testach QFP stosuje się wzorce referencyjne, za pomocą których charakteryzowane i identyfikowane są właściwości ocenianych produktów. Opisano wymagania stawiane osobom, które będą brać udział w ocenie sensorycznej produktów żywnościowych. Przedstawiono też wyniki uzyskane przy użyciu techniki QFP do opisania aromatów produkowanych przez firmę Givaudan-Roure.

EN

Method of Quantitative Flavour Profiling (QFP) and its merits are presented in the paper. Reference patterns used in QFP method characterize some attributes of investigated products. There are also described requirements which should be met by persons taking part in sensoric analysis of foodstuffs. Some results of QFP method used to describe aroma of Givaudan-Roure products are given.

Słowa kluczowe

PL

wyrozniki jakosci; przemysl spozywczy; zywnosc; analiza sensoryczna; zapach; testowanie zywnosci; smak; smakowitosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.277-280,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Stampanoni C. R.

• Givaudan-Roure Flavors Ltd.Dubendorf,Szwajcaria

Bibliografia

• [1] Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T.: Sensory Evaluation Techniques 1987, CRC Press. Boca Raton. Fl. 187-200.
• [2] O'Mahony M.: Descriptive analysis and concept alignement. W „Sensory science" Theory and application in foods" 1991, IFT Basic Symposium series. M. Dekker Publ. N.Y. 223-269.
• [3] Pangborn R.M.: Sensory analysis as an analitycal laboratory tool in food research, 1984. W „Modern methods of food analysis". K.K. Stewart & J.R. Whitaker (eds.). Avi Publishing Co. Inc. Westport, Conn. 265-291.
• [4] Schutz H.G., Wahl O.L.: Consumer perception of the relative importance of apperance, flavor and texture to food acceptance, 1981. W „Criteria for Food Acceptance. How man chooses what he eats". J. Solms and R.L. Hall (eds.). Forster Verlag AG, Zürich, CH.
• [5] Stampanoni Ch.R.: Unpublished information by the Sensory Department of Givaudan-Roure, 1991, CH-Dübendorf.
• [6] Stampanoni Ch.R.: How do people react on flavour and fragrance impulses?, Lebensmittel-Technologie, 1992, 25 (100). 234-238.
• [7] Stone H., Sidel J., Oliver S., Woolsey A, Singleton R.C.: Sensory evaluation by descriptive analysis. Food Technology, 1974, 11, 24-34.
• [8] Stone H., Sidel J.L., Bloomquist J.: Quantitative Descriptive Analysis. Cereal Foods World, 1980, 25 (10), 642-644.
• [9] Stone H., Sidel J.: Sensory evaluation practices, 1985. Acad. Press, Inc London, N.Y. 194-226.
• [10] Tepper B.J., Mattes R.D., Farkas B.K.: Learned flavor cues influence food intake in humans. J. Sensory Studies, 1991, Vol. 6, 89-100.
• [11] Weingarten, H.P., Gowens S.E.: Sensory control of eating: The meal as a stream of sensations, 1991. W „Smell and taste in health and disease". T.V. Getschell, L.M. Bartoshuk, R.L. Doty, J.B. Snow (eds.). Raven Press. N.Y. 381-389.