Soki naturalnie metne - dobry kierunek w przetworstwie jablek

• Autorzy: Oszmianski J. , Wojdylo A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ostatnio na polskim rynku pojawiły się soki i nektary jabłkowe naturalnie mętne, które były przedmiotem badań. Porównano zawartość związków fenolowych i aktywność przeciwutleniającą w mętnym nektarze „Antonówka" firmy Tymbark i klarownym soku „Tymbark Jabłkowy sok 100%" oraz soku innej firmy produkującej naturalnie mętne soki jabłkowe. Prawidłowo przeprowadzony proces technologiczny przy produkcji mętnego soku „Antonówka" pozwolił na zachowanie cennych związków fenolowych, ale i wysokiej aktywności przeciwutleniającej. W przypadku soku mętnego innej firmy w wyniku niewłaściwej technologii zmierzono niemal 2,5-krotnie mniejszą zawartość cennych związków polifenolowych, co przełożyło się na barwę soku i aktywność przeciwutleniającą.

EN

Present investigations were carried out on apple's nectars and naturally turbid juices, which have been recently introduced to the Polish market. The objective of the study was to compare the content of phenolic compounds and their antioxidant activity between turbid nectar „Antonówka" produced by the Firm Tymbark and clear juice „Tymbark Apple juice 100%" as well as turbid apple juice created by different company Valuable phenolic compounds with their high antioxidant activty in turbid apple juice „Antonówka" are saved by correctly conducted technological processes of production. Due to inappropriate technology performed in case of turbid juice possessed from different company 2.5 time smaller content of valuable polyphenols was measuredwhat effected in changed colour of the juice and antioxidant activity

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; przetworstwo owocow; nektar jablkowy; przetwory owocowe; jablka; polifenole; soki naturalnie metne; oznaczanie; sok jablkowy; aktywnosc przeciwutleniajaca; zawartosc polifenoli; soki owocowe

EN

juice industry; fruit processing; apple nectar; fruit product; apple; polyphenol; natural cloudy juice; determination; apple juice; antioxidative activity; polyphenol content; fruit juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2006
• Tom: 50
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.20-22,rys.,tab.

Twórcy

autor

Oszmianski J.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Wojdylo A.