Szczegolna odpornosc na swiatlo barwy wodek pochodzacej z kawy wobec karmeli

• Autorzy: Pizlo A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano odporność na działanie światła wódek o mocy 25% obj. barwionych karmelem z sacharozy z dodatkiem NaCL i FeSO4, nalewami na kawę naturalną, zbożową i piwowarski słód karmelowy. Po ok. 2 miesiącach naświetlania próbek światłem słonecznym i świetlówką okazało się, że barwnik kawy naturalnej jest niezwykle odporny na działanie światła, natomiast wódki barwione karmelem z sacharozy i nalewami na kawę zbożową oraz słód karmelowy odbarwiały się znacznie w warunkach doświadczenia. Dalej okazało się, że karmel z sacharozy wyraźnie stabilizuje w wódkach dodatek NaCl i FeSO4. Zmiany barwy kontrolowano za pomocą kolorymetru i spektrofotometru. Natężenie oświetlenia sztucznego wynosiło 7 klx.

EN

The resistance to light of vodkas with: saccharose caramel, caramel and NaCL, caramel and FeSO4, natural coffee extract, corn coffee extract and brewery caramel malt extract were tested in this paper. After 55 days of light action it was stated, that natural coffee dye was specially light resistant in vodkas 25% by vol. strength. It was also stated, that NaCL and FeSO4 addition to caramel effected an increase of the vodkas colour stability. The light decolouring effect was controlled by colorimetric method. Samples of vodka were exposed to sunshine and parallel illuminated at illumination level of 7 klx.

Słowa kluczowe

PL

barwa; kawa zbozowa; barwniki naturalne; slod karmelowy; gorzelnictwo; zmiany barwy; kawa; sacharoza; odpornosc na swiatlo; karmel; wodki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.22-23,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pizlo A.

• Akademia Rolnicza, 31-120 Krakow, al.A.Mickiewicza 21

Bibliografia

• [1] Bremness L.: Wielka księga ziół. WiŻ, Warszawa, 1991, s. 199.
• [2] Koś A.: Wpływ światła na trwałość karmeli w wódkach. Akademia Rolnicza Kraków, Wydz. Ekonomii Rzeszów 1997, praca magisterska.
• [3] Machowska L.: Wpływ obecności wybranych substancji w karmelach na trwałość barwy wódek. Akademia Rolnicza Kraków, Wydz. Ekonomii Rzeszów 1998, praca magisterska.
• [4] Osamu I. i in. . Stability of Anthocyanins of Sambucus canadensis and Sambucus nigra. J. Agric. FoodChem., 1996,44, s. 3090-3096.
• [5] Pizlo A., Jankowska D.: Syrop karmelowy z cukru i jego przydatność do produkcji wódek. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1992, nr 6, s. 6-7.
• [6] Pizlo A.: Badanie stabilności barwy karmelu w wódkach. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1996, nr 1, s. 16-18.
• [7] Pizlo A., Warzylek M.: Sposób otrzymywania zaprawy karmelowej do barwienia wódek. Zgłoszenie do UP RP nr P- 328318, 1998.
• [8] Polska Norma: Oświetlenie wnętrz światłem elektrycznym. PN-84/E- 02033.
• [9] Rakoczy G.: Porównanie trwałości wybranych karmeli w wódkach. Akademia Rolnicza Kraków, Wydz. Ekonomii Rzeszów 1997, praca magisterska.
• [10] Refsgaard H. H. F., Rasmussen M., Skibsted L. H.: Light sensitivity of colourants used in alcoholic beverages. Z. Lebensm. Unters Forsch., 197, 1993, s. 517-521.
• [11] Refsgaard H. H. P. і in.: Light-induced Sensory and Chemical Changes in Aquavit. Lebensm.-Wiss.u.-Technol., 28, 1995, s. 425-135.
• [12] Stokłosa W.: Wpływ wybranych kwasów organicznych i jonów metali na trwałość karmelu w wódkach. Akademia Rolnicza Kraków, Wydz. Ekonomii Rzeszów 1998, praca magisterska.
• [13] Tomasik P., Palasiński M., Sikora M.: Sposób wytwarzania karmelu. Opis patentowy RP, 1993, nr 161737.
• [14] Walat A.: Wpływ światła i wybranych półfabrykatów na stabilność barwy wódek z karmelem. Akademia Rolnicza Kraków, Wydz. Ekonomii Rzeszów 1998, praca magisterska.