Niektore procesy zachodzace w zmielonej i opakowanej kawie. Cz.IV. Zmiany zawartosci wolnych rodnikow podczas przechowywania kawy palonej

• Autorzy: Matyjaszczyk E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania zawartości wolnych rodników w upalonej i zmielonej kawie metodą elektronowego rezonansu paramagnetycznego. Stwierdzono, że zawartość wolnych rodników zmienia się w kawie podczas przechowywania. W kawie przechowywanej w opakowaniach fabrycznych następuje nieznaczny spadek zawartości wolnych rodników, natomiast w kawie poddanej swobodnemu działaniu powietrza zaobserwowano wyraźny wzrost ich zawartości. Zawartość wolnych rodników w próbkach świeżej kawy jest rzędu 1,6 x 1016/g.

EN

The content of free radicals in ground roasted coffee has been determined by the EPR method and found to change with the time of storage. In the coffee stored in as-produced packages the content of free radicals slightly decreases while in the coffee stored at free access of the air their content significantly increases. The number of free radicals in freshly roasted coffee is of the order of 1,6x1016 radicals per gram.

Słowa kluczowe

PL

kawa palona; przechowywanie; uzywki; kawa; zawartosc wolnych rodnikow; opakowania fabryczne; wolne rodniki; kawa mielona

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.51-54,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Matyjaszczyk E

• Katedra Towaroznawstwa Artykułów Spożywczych, Akademia Ekonomiczna, al.Niepodleglosci 10, 61-712 Poznan

Bibliografia

• [1] Matyjaszczyk E.: 1997. Występowanie i zmiany zawartości tlenu w opakowaniach kawy mielonej, Przem. Spoż., 10.
• [2] Matyjaszczyk E.: 1998. Desorpcja dwutlenku węgla w opakowaniach kawy mielonej, Przem. Spoż., 8.
• [3] Matyjaszczyk E.: 1997. Zmiany jakości kawy palonej, Przem. Spoż., 9.
• [4] Gonis J. i in.: 1995. The Chemical Origin of Free Radicals in Coffee and Other Beverages, Free Radical Research, 4
• [5] Bernard A. i in.: 1994. Free Radical Reactions Involving Coffee, Food Chemistry, 51.
• [6] Troup G. J.: 1988. Free Radicals in Coffee but not in Tea? Medical Journal of Australia, 148.
• [7] Gonet B.: 1994. Wolno-rodnikowe właściwości kawy, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 1.
• [8] Stolarczyk L., Stolarczyk U.: 1973. Wolne rodniki, PW Wiedza Powszechna, Warszawa.
• [9] Minkoff G. J.: 1963. Zamrożone wolne rodniki, PWN, Warszawa.
• [10] Bójko I.: 1982. Wstęp do elektronowego rezonansu paramagnetycznego, PWN, Warszawa.
• [11] Symons M.: 1987. Spektroskopia EPR w chemii i biochemii, PWN, Warszawa.
• [12] Stadler R. H. i in.: 1995. The Free Radical Scavenging Activity of Caffeine in Coffee Exposed to Fenton-type Oxidation, 16th Coll. ASIC.