Zmiany zawartosci karotenoidow w owocach papryki odmiany Bronowicka Ostra zachodzace podczas dojrzewania i zastosowania etefonu

• Autorzy: Perucka I

Warianty tytułu

EN

Changes of carotenoid contents during ripening of pepper fruits and ethephon treatment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań porównania wartości biologicznej papryki pod względem koncentracji karotenoidów w zależności od fazy rozwoju i dojrzałości owoców. Określono poziom β-karotenu i ksantofili w owocach niedojrzałych 20 i 30 dni po kwitnieniu (dpk) oraz w początkowej i końcowej fazie dojrzewania owoców (45 i 60 dpk). Stwierdzono, że czerwone owoce papryki charakteryzują się najwyższym poziomem karotenoidów. Zawierają ponad 19-krotnie wyższy poziom ksantofili w 100 g s.m. i ponad 2-krotnie β-karotenu niż owoce niedojrzałe (30 dpk) oraz 2-krotnie wyższą zawartością tych składników niż w fazie początkowego dojrzewania (45 dpk). Analiza procentowego udziału poszczególnych karotenoidów w czerwonych owocach wykazała, że dominującymi były karotenoidy prowitaminy A (β-karoten i β-kryptoksantyna) - 26,8% oraz czerwony barwnik papryki kapsantyna - 37%. Zastosowanie etefonu stymulowało proces tworzenia karotenogenezy. W fazie pełnej dojrzałości zanotowano wzrost poziomu β-karotenu o ponad 30% w stosunku do zawartości w 100 g suchej masy owoców roślin kontrolnych.

EN

The effect of fruit maturation on changes of caretenoid concentrations was presented. The levels of p-carotene and xanthophylls were determined in unripe fruits 20 and 30 days after flowering (DAF) and also at the first and the end of fruit maturation stages (45 and 60 DAF). Their xanthophyll content was more than 19 times higher, and β-carotene contents 2 times higher than in unripe fruits (30 DAF) and also the level of these compounds was twice higher than at the begining of fruit maturation (45 DAF). The quality analyses of carotenoid fraction of red pepper fruit indicated that the dominant carotenoids were capsanthin - the red pigment contributing 37%, β-carotene and β-cryptoxanthin - provitamin A - 26.8% of total carotenoids. The ethephon treatment stimulated carotenogenesis in pepper fruit. It was noticed that the level of β-carotene increased by more than 30% in 100 g of dry weight of fruit at the red stage as control.

Słowa kluczowe

PL

dojrzewanie owocow; wlasciwosci przeciwutleniajace; beta-karoten; papryka Bronowicka Ostra; zmiany zawartosci; ksantofil; owoce; witamina E; witamina C; witamina A; karotenoidy; zawartosc karotenoidow; papryka

EN

fruit ripening; antioxidative property; beta-carotene; Bronowicka Ostra cultivar; fruit; vitamin E; vitamin C; vitamin A; content change; xantophyll; carotenoid; carotenoid content; pepper

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.85-92,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Perucka I

• Akademia Rolnicza, Lublin

Bibliografia

• Astley S.B., Elliot R.M., Archer D.B., Southon S., 1999. DNA damage and repair: Relative responses to antioxidant nutrients in the diet. W: Proceedings of Food and Cancer Prevention III, 5-8 September, Norwegia.
• Biacs P.A., Czinkotai B., Hoschke A., 1992 Factors affecting stability of colored substances in paprika powders. Agric. Food Chem. 40, 363-367.
• Camara B., Moneger R., 1978. Free and esterified carotenoids in green and red fruit of Capsicum annuum. Phytochemistry 17, 91-93.
• Cholnocky L., Gyorgyiy K., Panczei M., 1955. Investigations of carotenoid pigments. I. Pigments of red paprika. Acta Chim. Hung. 6, 143-171.
• Daood H.G., Vinkler M., Markus F., Hebshi E.A., Biacs P.A., 1996. Antioxidant vitaminun content of spice red pepper (paprika) as affected by technological and varietal factors. Food Chem. 55, 365-372.
• Davis B.H., Mathews S., Kirk J.T.O., 1970. The nature and biosynthesis of the carotenoids of different colour varieties of Capsicum annuum. Phytochemistry 9, 797-805.
• Deli J., Matus Z., Szaboica J., 1992. Carotenoid composition in the fruits of black paprika (Capsicum annuum Variety longurn nigrum) during ripening. J. Agric. Food Chem. 40, 2072-2076.
• Howard L.R., Talcott S.T., Brenes C.H., Villalon B., 2000. Changes in phytochemical and antioxidant activity of selected pepper cultivars (Capsicum Species) as influenced by matity. J. Agric. Food. Chem. 48, 1713-1720.
• Lopez M., Candela M.E., Sabater F., 1986. Carotenoids from Capsicum annuum fruits: Influence of spectral quality of radiation. Biol. Plant. 28, 100-104.
• Matsufuji H., Nakamura H., Chino M., Takeda M., 1998. Antioxidant activity of capsanthin and the fatty acid esters in paprika (Capsicum annuum L). J. Agric. Food Chem. 46, 3468-3472.
• Minquez-Mosquera M.I., Hornero-Mendez D., 1993. Separation and quantification of the carotenoid pigments in red peppers (Capsicum annuum L.) paprika and oleoresin by reversed-phase HPLC. J. Agric. Food Chem. 41, 1616-1620.
• Minquez-Mosquera M.I., Hornero-Mendez D., 1994. Formation and transformation of pigments durin the ripering of Capsicum annuum cv. Bola and Agrodulce. J. Agric. Food Chem. 42, 38-44.
• Perucka I., 1996. Ethephon - induced changes in accumulation of carotenoids in red pepper fruit (Capsicum annuum L.). Pol. J. Food Nutr. Sci. 5/46, 62-68.