Charakterystyka mikrobiologiczna procesow otrzymania sokow z Zielonki [Tricholma equestre L.ex Fr.,Quel]

• Autorzy: Wozniak W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zanieczyszczenia mikrobiologiczne soku i koncentratu z zielonki świeżej i mrożonej, otrzymanych różnymi metodami.

EN

Microbiological contamination of juice and concentrate from fresh and chilled Tricholoma equestre, prepared by different methods, was investigated. Microbiological purity of juice depended on raw material quality. Juice obtained by pressing was found to be characterized by superior purity than that obtained by extraction. Results indicate that fungal juices and concentrates should be preserved by sterilization.

Słowa kluczowe

PL

koncentraty; przemysl spozywczy; Tricholoma equestre; grzyby swieze; soki; gaska zielonka; grzyby mrozone; wartosc odzywcza; procesy technologiczne; technologia produkcji; grzyby jadalne; przetworstwo owocowo-warzywne

EN

concentrate; food industry; Tricholoma equestre; fresh mushroom; juice; frozen mushroom; nutritional value; technological process; production technology; edible mushroom; fruit-vegetable processing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1992
• Tom: 25
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.209-213,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak W.

• Akademia Rolnicza,Poznan