Aromaty na progu XXI wieku

• Autorzy: Druri M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono perspektywy zastosowania i otrzymywania aromatów spoży­wczych. Prognozy spodziewanych trendów konsumenckich na progu XXI wieku przewidują znaczną dynamikę popytu na różnorodne kompozycje aromatyzujące dostosowane do różnych stylów kulinarnych. Zaspokojenie wzrastającego zapotrzebowania na aromaty naturalne możliwe będzie po opanowaniu do ich wytwarzania technik biotechnologicznych, enzymatycznych i sterowanego procesu nieenzymatycznego brunatnienia.

EN

The prospects of applying and obtaining the food flavors been discussed. The estimation of the consumptive trends just before the coming the new, 21st century forsees the increased considerably demand for the full range of flavoring extracts used in food of various styles. The bigger and bigger demand for natural flavors could be met only after working out the biotechnological, enzymatic methods and controlled process of the non-enzymatic turning brown of their production.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; kuchnia chinska; jogurt; drozdze; kuchnia wloska; plesnie; analiza zywnosci; wegetarianizm; przemysl spozywczy; bazylia; wina; sery; szalwia; substancje zapachowe; przyprawy; kuchnia indyjska; wawrzyn szlachetny; zywnosc wygodna; biotechnologia; zywnosc prozdrowotna; piwo; kefir; dodatki do zywnosci; pieprz; gorczyca; mikroorganizmy; bakterie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.66-68,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Druri M.

• Politechnika Lodzka,Lodz

Bibliografia

• [1] Blake A., Perf. Flav., 1992, 17, 1, 27.
• [2] Hollingsworth P., Food Technol. 1993, 4, 32.
• [3] Sloan A.E., Food Technol., 1993, 6, 46.
• [4] Janssens L. i in., Proc. Biochem., 1992, 27, 1, 195.
• [5] Berger R.G., Perf. Flav., 1990, 15, 2, 33.
• [6] Shallenberger R.S., Birch G.G., „Sugar Chemistry", Avi Publ. Comp., 1975.
• [7] Shreier P., „Flavour 81", W. de Gruiter, Berlin - New York, 1981.
• [8] Swaine R.L., Perf. Flav., 1993, 18, 4, 35.
• [9] Heath H.B., Perf. Flav., 1983, 8, 5, 54.
• [10] Leffingwell J.C., Leffingwell D., Perf. Flav., 1991, 16, 1, 1.
• [11] Boelens M.H., Perf. Flav., 1993, 18, 3, 29.
• [12] Morton J.D., Macleod A.J., „Food Flavours" I tom, Elsevier Sci. Publ., Amsterdam, Oxford, NY, 1982.