Charakterystyka wybranych majonezow oraz wplyw temperatury i czasu przechowywania na ich stabilnosc

• Autorzy: Gruczynska E. , Kowalski B. , Kowalska M. , Smiechowski K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

temperatura; monoglicerole; przechowywanie; diglicerole; emulsje spozywcze; majonezy; kwasy tluszczowe; stabilnosc; olej rzepakowy; destabilizacja; triacyloglicerole

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.154-166,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gruczynska E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Kowalski B.

autor

Kowalska M.

autor

Smiechowski K.