Czynniki ksztaltujace zawartosc azotanow i azotynow w ziemniakach

• Autorzy: Cieslik E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

This study presents a review of Polish and foreign papers dealing with the effects of various factors on the contents of nitrates and nitrites in potato tubers. The level of nitrates and nitrites in the tubers depends on many factors, among which the most important are the amount of available nitrogen, kind of soil, its richness and reaction as weil as variety of climatic conditions during vegetation. One of the most significant factors affecting the level of nitrates in potatoes is the rate, form and means of fertilizing with nitrogen as well as phosphorus and potassium fertilizing. It was found that all applied culinary techniques resulted in decreased nitrate and nitrite content in the tubers. During storage of potato tubers a significant lass in nitrate and nitrite content was observed depending on variety.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc azotynow; zawartosc azotanow; sklad chemiczny; ziemniaki; warunki meteorologiczne; nawozenie; warunki glebowe; terminy zbiorow; odmiany roslin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1995
• Tom: 42
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.67-73,bibliogr.

Twórcy

autor

Cieslik E

• Akademia Rolnicza, Krakow

Bibliografia

• [1] Ahrens E., El-Saidy S. 1982. Condition for nitrate formation during storage at leaf vegetables. Landwirt. Forsch. Sonderheft 38: 647-654.
• [2] Becka J., Mica B., Vockal B. 1982. Changes in the content of nitrate nitrogen in raw and boiled potatoes. Rostl. Vyr. 28 (2): 181-188.
• [3] Ciećko Z. 1974. Badania nad nawożeniem ziemniaków odmiany Bem. Zesz. Nauk. ART Olsztyn, ser. Rolnictwo, 7: 279-241.
• [4] Ciećko Z., Dziekanowski A., Nowak G. 1993. Wpływ nawożenia potasem na plonowanie i jakość bulw ziemniaka. Rocz. Nauk Rol. 109( 4): 75-86.
• [5] Cieślik E. 1991. Próba zbadania wpływu witaminy C i wybranych makropierwiastków na zawartość azotanów i azotynów w ziemniakach. Mater. Ogólnopol. Symp. "Żywność i żywienie a zdrowie człowieka", Wrocław 9.12.1991. s. 82.
• [6] Cieślik E. 1992. Zmiany zawartości azotanów i azotynów podczas obróbki kulinarnej ziemniaków. Przem. Spoż. 10: 266-267.
• [7] Cieślik E. 1994a. Nitrates and nitrites content in potato tubers after 6-month storage. Pol. J. Food Nutr. Sci. 3/44(2): 25-29.
• [8] Cieślik E. 1994b. The effect of naturally occuring vitamin C in potato tubers on the levels of nitrates and nitrites. Food Chem. 49: 233-235.
• [9] Cieślik E. 1994c. The interdependence of nitrate and nitrite levels and the content of manganese and copper in potato tubers. Mater. I Krajowy Kongres. "Żywność, żywienie a zdrowie", Warszawa 30.05-1.06.
• [10] Cieślik E. 1995. The effect of weather conditions on the level of nitrates in tubers of some potato varieties. Pol. J. Food Nutr. Sci. 4/45(3): 11-19.
• [11] Cieślik E. 1995. Zawartość związków azotowych w bulwach ziemniaków w aspekcie żywieniowym i toksykologicznym. Zesz. Nauk. AR wKrakowie, ser. Rozprawy 203.
• [12] Cieślik E., Międzobrodzka A., Sikora E. 1990. Zawartość azotanów i azotynów w ziemniakach uprawianych w różnych warunkach. Przem. Spoż. 2-3: 65-67.
• [13] Cieślik E., Praznik W. 1994. Interrelationship of nitrate reductase activities and selected nitrogen compounds in potato tubers. Mater. Inter. Euro Food IV Confer. "Bioactive substances in food of plant origin", Olsztyn 22-24.09. FECS 193(1): 60-64.
• [14] Cieślik E., Sawina-Pysz J., Krawontka J. 1994. Zawartość azotanów i azotynów oraz kwasów organicznych w bulwach nowych rodów ziemniaka. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, ser. Technologia Żywności 290(6): 45-51.
• [15] Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 1990. Zawartość azotanów w bulwach kilku odmian ziemniaka w Jadwisinie w 1988 r. Biul. Inst. Ziem. 40: 17-22.
• [16] Gislason J., Dahle H.K., Baerug R., Ronson K.1984. Nitrate in potatoes. I. The effect of fertilization and storage on the nitrate content in 5 genotypes grown in widely separated localities. Potato Res.27(4): 331-337.
• [17] Grassert V., Vogel J., Neubauer W., Bartei W. 1990. Aspekte des Nitratgehalts von Speisekartoffeln unter Berücksichtigung mehrjährigen Ergebnisse. Der Kartoffelbau 41(10): 398-400.
• [18] Hitler A., Skolimowska U., Grzelka M. 1987. Stan mikrobiologiczny a zawartość azotanów i azotynów w warzywach korzeniowych przechowywanych w okresie jesienno-zimowym i narażonych na przemarznięcie. Brom. Chem. Toksykol. 20: 1-7.
• [19] Hippe J., Müller K. 1985. Einfluss differenzierter Stickstoffgaben auf die Gehalte an nitrosierenden und nitrosierbaren Inhaltsstoffen in Kartoffeln, Kohlrabi, Kopfsalat und Tomaten. Landwirtsch. Forsch. 37, Kongressband 1984: 37-42.
• [20] Hoffman H. 1986. Gute Kartoffeln mit richtiger Gulledüngung. Die Kartoffelbau 37(9): 350-352.
• [21] Jabłoński K. 1993. Nawożenie ziemniaków. Fundacja Rozwoju SGGW, Warszawa.
• [22] Juszkiewicz T., Cąkała S. 1973. Toksykologiczne konsekwencje nawożenia roślin paszowych wysokimi dawkami azotu. Zesz. Prob. Nauk Rol. 150: 181-192.
• [23] Karłowski K., KłosińskaJ., Oliwa G., Jambrowicz K., Kahl S.1988. Azotany i azotyny w żywności. Cz. 3. Warzywa i ziemniaki. Roczn. PZH 39(4): 291-296.
• [24] Kmiecik W., Lisiewska Z., Jaworska G. 1991. Zawartość wybranych związków azotowych w świeżym i mrożonym bobie w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości nasion. Bromat. Chem. Toksykol. 24(1): 3-4.
• [25] Kołota E., Dobromilska K. 1992. Wpływ nawożenia azotem i fosforem na plonowanie oraz sklad mineralny kapusty brukselskiej. Rocz. Nauk Rol. ser. A 109: 107-119.
• [26] Koter Z. 1967. Gromadzenie azotanów w roślinach i ich wpływ na organizm zwierząt. Post. Nauk Rol., 3(105): 15-32.
• [27] Mazur Z., Krzysik K. 1984. Wpływ nawożenia azotowego na pozostałości azotanów i azotynów w warzywach. Przem. Ferm. Owoc.-Warzyw. 4: 22-26.
• [28] Mazur T., Mineev M. V., Debreczeni B.1993. Nawożenie w rolnictwie biologicznym. ART, Olsztyn.
• [29] Mica B., Becka W. 1984. The content of nitrates and their participation in the total N-content in potato tubers from different localities. Acta Univ. Agric. Brno ser. A 32(1): 9-15.
• [30] Mica B., Vokal B. 1990. Changes in total and nitrate nitrogen contents in potato varieties and at different fertilizing. Rostl. Vyr. 36(4): 355-366.
• [31] Michalik H., Bąkowski J., Czapski J. 1982. Wpływ poziomu i formy nawożenia azotem, potasem wraz z wzrastającymi dawkami magnezu i mikro składników na zawartość azotanów i azotynów w marchwi. Biul. Warzyw. 26: 123-125.
• [32] Michalik H. 1984. Wpływ procesów technologicznych na zawartość azotanów w warzywach. Przem. Ferm. Owoc. Warzyw.11: 24-26.
• [33] Międzobrodzka A., Cieślik E., Sikora E., Leszczyńska T. 1992. The effect of environment conditions on the level of nitrates and nitrites in various varieties of potato. Pol. J. Food Nutr. Sci. 1/42(4): 45-56.
• [34] Miśkiewicz W. 1988. Wpływ procesów fermentacyjnych stosowanych w przetwórstwie domowym na rozpad azotanów. Rocz. PZH 34: 35-39.
• [35] Munshi C.B., Mondi N.I., 1988. Effect of soil applications of molybdenum on the biochemical composition of Katahdin potatoes: nitratenitrogen and total glycoalkaloids. J.Agricult. Food Chem. 36( 4): 688-690.
• [36] Munzert M., Lepschy J. 1983. Zur Frage des Nitratgehaltes in Kartoffelknollen. Der Kartoffelbau 34(5): 163-168.
• [37] Müller K. 1983. Zur Diskussion um den Nitratgehalt in der Kartoffel. Der Kartoffelbau 34(6): 202-204.
• [38] Müller K., Wedler A. 1987. Ein Beitrag zum Einsatz des Nitrifikationshemmstoffs Dicyandiamid (DCD) zur Verminderung des Nitratgehaltes in Gemüse. Landwirtsch. Forsch. 40(1): 78-87.
• [39] Nitsch A., Klein K. 1983. Erträge und innere Qualitäten der Kartoffel in Abhängigkeit von der Stickstoffdüngung. Der Kartoffelbau 34(2): 30-34.
• [40] Oertli J.J. 1987. Interaktive Wirkung von Temperatur und Licht auf den Nitratgehalt von Gemüsepflanzen. Schweiz. Landw. Forsch. 26(4): 483-490.
• [41] Putz B., Bergthaller W., Ocker A.D., Lang H. 1987. Nitratgehalt von Frühkartoffeln aus dem Anbau unter Folie. Der Kartoffelbau, 38(2), 79-91.
• [42] Reda S., Łajkowska E., Jastrzębska Z. 1993. Wpływ nawożenia azotem na zawartość azotanów w bulwie ziemniaka. Biul. Inst. Ziem., 42: 29-37.
• [43] Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 8. X. 1993 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych pozostałości w środkach spożywczych środków chemicznych stosowanych przy uprawie, ochronie, przechowywaniu i transporcie roślin. Dz. Ustaw 104, 1993.
• [44] Roztropowicz S. 1971. Analiza przyczyn wahań w plonach ziemniaków oraz ich niskiego poziomu w skali kraju i województw. Biul. Inst. Ziemn. 7: 145-169.
• [45] Sikora E. 1995. Badania zależności pomiędzy zawartością skrobi a poziomem azotanów w bulwach ziemniaka. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, ser. Technologia Żywności 7: (w druku).
• [46] Sikora E., Międzobrodzka A. 1988. Wpływ niektórych czynników na zawartość azotanów i azotynów w korzeniach marchwi i bulwach ziemniaka w czasie przechowywania. Cz. 1. Wpływ czasu i warunków przechowywania. Brom. Chem. Toksykol. 21( 4): 257-361.
• [47] StasiakA., Wilska-Jeszka J. 1983. Azotany i azotyny w warzywach – toksyczność i występowanie. Przem. Ferm. Owoc-Warzyw. 5: 17-21.
• [48] Szponar L., Mieleszko T., Kierzkowska E. 1981. Azotany i azotyny w produktach spożywczych oraz poddanych obróbce wstępnej i termicznej. Rocz. PZH 32: 129-140.
• [49] Wawrzyniak A., Gronowska-Senger A., Majchrzak D. 1994. Ocena zawartości azotanów i azotynów w wybranych warzywach stosowanych w żywieniu dzieci hospitalizowanych. Mater. Konf. Nauk. "Azotany/azotyny zagrożenie dla środowiska", Warszawa 26.09.1994.