Metody przedluzania trwalosci warzyw i owocow malo przetworzonych

• Autorzy: Czapski J , Radziejewska E.

Warianty tytułu

EN

Shelf-life extension of minimally processed vegetables and fruits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Głównymi przyczynami psucia się warzyw i owoców mało przetworzonych są procesy fizjologiczne i reakcje biochemiczne zachodzące w tkance oraz rozwój drobnoustrojów. Zastosowanie atmosfery modyfikowanej i przechowywanie w temperaturze chłodniczej znacznie zmniejsza szybkość niekorzystnych zmian mikrobiologicznych, fizjologicznych i chemicznych. Przedłużenie trwałości można uzyskać przez łagodną obróbkę cieplną lub zanurzanie surowca w roztworach chlorku sodowego, substancji hamujących brązowienie lub substancji bakteriobójczych.

EN

The physiological activity, biochemical reactions and the growth of microorganisms are the main agents of minimally processed vegetables and fruit spoilage. When modified atmosphere is used in combination with chilled storage, substantial reductions in deleterious microbial growth and physiological and chemical changes can be achived. Other methods used to improve the storage stability are mild heating or chemical treatment with calcium chloride, antibrowning substances or disifectants.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; warzywa malo przetworzone; pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze; bakterie patogenne; owoce; mikroflora; warzywa; kwas askorbinowy; pakowanie prozniowe; kwas izoaskorbinowy; obrobka termiczna; psucie sie zywnosci; przedluzanie trwalosci; owoce malo przetworzone; pH

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.16-19

Twórcy

autor

Czapski J

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Radziejewska E.