Przemysl piwowarski i slodowniczy w RFN

• Autorzy: Urban S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące wpływu szczepów drożdży, ilości i jakości inokulum drożdży na jakość spirytusu surowego. Badania wykonywano w modelowych warunkach laboratoryjnych. Fermentację alkoholową prowadzono z zastosowaniem badanych szczepów: B4, Bc16, As4 i D2. Na podstawie analizy spirytusu surowego stwierdzono, że ilość i jakość inokulum drożdży wpływa w istotny sposób na poziom aldehydów w spirytusie surowym, natomiast zawartość pozostałych związków badanych, tzn. kwasów organicznych, estrów, metanolu oraz fuzli nie zmieniała się w istotny sposób w trakcie prowadzonych doświadczeń.

EN

In the paper investigation of influence of yeast strain and yeast inoculum quantity and quality on raw spirit quality are presented. Investigations were done in model laboratory conditions. Alcoholic fermentation was conducted with tested strains B4, Bc16, As4 and D2 application. On bassis of raw spirit analysis it was stated that quality and quantity of yeast inoculum depend considerably on aldehyds level in raw spirit, while contents of other tested compounds, such as organic acids, esters, methanol and fusels didn't change considerably during experiments realisation.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; konsumpcja; historia; napoje; koszty; browary; RFN; finansowanie; slodownie; piwo; browarnictwo; ekonomika i organizacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.5-6,tab.

Twórcy

autor

Urban S.

• Akademia Ekonomiczna,Wroclaw

Bibliografia

• [1] Gogulski W.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1988, 5 6.
• [2] Murawski Z., Górny S., Szczodrowski H.: Wpływ regulacji czynnej zacierów na ilość i jakość spirytusu surowego. Materiały Informacyjne CLPR 1977, 1.
• [3] Czerniewicz J., Lubowiecka M.: Charakterystyka spirytusu surowego produkowanego w gorzelniach rolniczych w świetle obowiązującej normy. Przem. Ferm. i Rolny 1967, 9.
• [4] Jarosz K., Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. WSiP, 1980.
• [5] Drzazga A.: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym, WSiP, 1980.
• [6] Rycerska B., Zielińska K.: Zastosowanie preparatów amylolitycznych do upłynniania i scukrzania skrobi ziemniaczanej, dokumentacja IPF, 1987.
• [7] Rycerska B., Zielińska K.: Zastosowanie preparatów amylolitycznych do scukrzania i upłynniania skrobi żytniej, dokumentacja IPF, 1986.
• [8] Stecka K.: Opracowanie i optymalizacja technologii bezciśnieniowego sporządzania zacierów ziemniaczanych i zbożowych, dokumentacja IPF, 1987, 1988.
• [9] Polska Norma. Spirytus surowy, PN-90/A-79523.
• [10] Polska Norma, Spirytus. Metody badań, PN-80/A-79523.
• [11] Włodarczyk Z. i inni: Sprawozdanie z badań. Politechnika Łódzka, Łódź 1987.
• [12] Seyfarth W., Wesenberg I.: Untersuchung Technologischer Rektifikationsprobleme in der Kornbrennerein. Die Lebensmittel Industrie 1973, 20, 4.
• [13] Martinek W.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego, dokumentacja IBPRS, 1987.
• [14] Szczodrowski H., Murawski Z., Górny S.: Charakterystyka spirytusu surowego wytwarzanego z żyta w gorzelniach rolniczych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1976, 3, 1-3.
• [15] Praca zbiorowa: Instrukcja technologiczna produkcji spirytusu z surowców skrobiowych. Biuletyn Informacyjny, CLPR, Warszawa 1976, 3, 5.
• [16] Beer J., Witkowska E.: Metoda oznaczania ubocznych produktów fermentacji alkoholowej, praca niepublikowana, IPF, Warszawa.
• Składamy serdeczne podziękowania współtwórcom: Ewie Witkowskiej i Jadwidze Bancyr i realizatorom niniejszej pracy.