Mikotoksyny w surowcach piwowarskich i w piwie oraz w czasie jego otrzymywania

• Autorzy: Perkowski J

Warianty tytułu

EN

The occurrence of mycotoxins in malting, brewing and beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy omówiono występowanie mikotoksyn na różnych etapach produkcji piwa, w ziarnie zbóż oraz w czasie słodowania i warzenia. Opisano występowanie aflatoksyn, ochratoksyny A, fumonizyn i toksyn fuzaryjnych (najczęściej DON) w piwie. Chociaż do tej pory zagrożenia spowodowane spożyciem piwa zawierającego mikotoksyny nie są do końca wyjaśnione, tym niemniej udowodniona jest szkodliwość skarmiania zwierząt gospodarskich ubocznymi produktami słodowania i warzenia zawierającymi mikotoksyny.

EN

The work discussed the occurrence of mycotoxin in different stages of beer production; cereals grains, malting and brewing. It described contamination of aflatoxins, ochratoxin A, fumonisins and Fusarium toxins (mainly DON) in beer. It is ascertained that the health risk to human from consuming mycotoxins contaminated beers is uncertain, but these is a clear risk to farm stock fed on contaminated malting and brewing by products.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.14-16,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Perkowski J

• Katedra Chemii, Akademia Rolnicza im.A.Cieszkowskiego w Poznaniu, Poznan