Maltodekstryny i ich wykorzystanie w przemysle spozywczym

• Autorzy: Fortuna T , Sobolewska J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Maltodekstryny są produktami enzymatycznej hydrolizy skrobi różnego pochodzenia o równoważniku glukozowym poniżej 20. Produkt ten odgrywa coraz ważniejszą rolę w produktach spożywczych. Posiada wiele cennych właściwości, między innymi: emulgujące, wypełniające, stabilizujące, klejące, spulchniające, przedłużające świeżość, poprawiające właściwości smakowe, regulujące naturalną słodycz. Maltodekstryny coraz częściej są stosowane jako zamienniki tłuszczu, a ich znaczenie w przemyśle spożywczym stale rośnie.

EN

Maltodextrins are products of enzymatic hydrolysis of starch of various origin with a dextrose equivalent (DE) below 20. This product plays a more and more important role in food-stuffs. It has a number of valuable properties, e.g. emulsifying, filling, stitching, pasting, stabilizing, making fluffy, prolonging freshness, correcting taste characteristics, regulating natural sweetness. Maltodextrins are more often used as fat replacers, and their importance in food industry is steadily increasing.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; maltodekstryny; wykorzystanie; zamienniki tluszczu

EN

food industry; maltodextrin; utilization; fat replacer

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.100-109,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Fortuna T

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

autor

Sobolewska J.

Bibliografia

• [1] Atkins D. P., Kennedy J. F.: The influence of pullulanase and α-amylase upon the oligosaccharide product spectra of wheat starch hydrolysates, Starch/Stärke, 37, 1985, 126.
• [2] Atkins D. P., Kennedy J. F.: A comparison of the susceptibility of two commercial grades of wheat starch to enzymic hydrolysis and their resultant oligosaccharide product spectra, Starch/Stärke, 37, 1985, 421.
• [3] Chun J., Lim S., Takeda Y., Shoki M.: Properties of high-crystalline rice amylodextrins prepared in acid-alcohol media as fat replacers, Cereal Food World, 42, 1997, 813.
• [4] Definition and specification for Maltodextrin, Starch/Stärke, 43, 1991,247.
• [5] Encyklopedia techniki. Przemysł spożywczy, WNT, Warszawa, 1978.
• [6] Informacja techniczna na temat otrzymywania, właściwości i zastosowania maltodekstryn, Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego w Poznaniu.
• [7] Inglett G. H., Grisamore S. B.: Maltodextrin fat substiute lowers cholesterol, Food Technology, 45 (6) 1991, 104.
• [8] Kączkowski J.: Podstawy biochemii, WNT, Warszawa, 1974.
• [9] Kennedy J. F.: Enzymatic starch utilization and genetic engineering, Trends in Biotechnology, 5, 1988, 184.
• [10] Kennedy J. F., Noy R. J., Stead J. A., White C. A.: Oligosaccharide component composition and storage properties of commercial low DE maltodextrins and their further modification by enzymatic treatment, Starch/Stärke, 37, 1989, 298.
• [11] Kołodziej Z.: Maltodekstryny i ich znaczenie żywieniowe, Żywność, Technologia, Jakość, 3 (4), 1995, 9.
• [12] Kuntz L. A.: Making the most of maltodextrins, Food Product Design, 1997, 89.
• [13] McPherson A. E., Seib P. A.: Preparation and properties of wheat and com starch maltodextrin with a low dextrose equivalent, Cereal Chem., 74 (4), 1997, 424.
• [14] Nebesny E.: Changes of carbohydrate compositions during enzymatic hydrolysis of starch of various origin, Starch/Stärke, 45, 1993, 426.
• [15] Nowotny F.: Skrobia, WNT Warszawa, 1969.
• [16] Niewiarowicz A.: Zamienniki tłuszczów i olejów jadalnych, Przemysł Spożywczy, 11, 1991, 273.
• [17] Oferta techniczno-handlowa maltodekstryn - Szczecińskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego, Zakład w Łobzie.
• [18] Polska Norma PN-87/A-74820 - Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo.
• [19] Radosta S., Schierbaum F., Reuther F., Anger H.: Polymer-water interaction of maltodextrins. Part I: Water vapour sorption and desorption of maltodextrin powders, Starch/Stärke, 41, 1989, 395.
• [20] Raja K. C. M., Sankarikutty B., Sreekumar M., Jayalekshmy A., Narayanan C. S.: Material characterization studies of maltodextrin samples for the use of wall material, Starch/Stärke, 41, 1989, 298.
• [21] Roller S., Jones S. A.: Handbook of fat replacers, CPC Press 1996.
• [22] Sawicka-Żukowska R., Zielińska K., Jędrychowska B.: Enzymatyczna degradacja różnych rodzajów skrobi surowej, Przemysł Spożywczy, 5, 1999, 33.
• [23] Seideman J.: Starkę Atlas. Paul Parey 1966, Berlin und Hamburg.
• [24] Słomińska L.: Enzymatyczne metody transformacji skrobi, Przemysł Spożywczy, 12, 1995.
• [25] Słomińska L.: Enzymatic modyfication of low conversion starch products, Starch/Stärke, 41, 1989, 150.
• [26] Słomińska L.: Enzymatyczne sposoby modyfikacji skrobi, Materiały IV Szkoły Skrobiowej, Zawoja 1992, 149.
• [27] Słomińska L.: Węglowodanowe zamienniki tłuszczu, Przemysł Spożywczy, 7, 1999, 12.
• [28] Tyszkiewicz I.: Zamienniki tłuszczu w technologii żywności o obniżonej energetyczności, Przemysł Spożywczy, 5 - 6, 1992, 132.