Modyfikacja niektorych cech funkcjonalnych preparatow bialkowych

• Autorzy: Baca E , Skarzynska M , Gawel J , Jaworski S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia wyniki pracy nad możliwością zastosowania kilku metod obróbki cieplnej konwencjonalnej i niekonwencjonalnej do poprawy jakości preparatów kazeinowych. Obecność enzymów protolitycznych i lipolitycznych pochodzenia bakteryjnego powoduje niepożądane zmiany cech funkcjonalnych produktów wysokobiałkowych. Zastosowano kilka zabiegów technologicznych, tj.: termizację mleka surowego, termizację ziarna kazeinowego, napromieniowanie kazeiny promieniami gamma i ekstruzję kazeiny. Oceniono jakość mikrobiologiczną produktu oraz zmiany lepkości roztworów kazeinowych w czasie przechowywania. Stwierdzono dużą skuteczność procesu termizacji i ekstruzji.

EN

The paper shows the results of the work on the possibilities for the application of certain methods of traditional and nontraditional heat treatment, used for the improvement of quality of casein preparations. The presence of proteolytic and lipolytic enzymes of bacterial origin caused the undesirable changes of functional properties of high-protein products. Several technological treatments were applied, i.e. thermization of raw milk, thermization of casein grain, gamma-irradiation of casein and extrusion of casein. The microbiological quality of the product and the changes in viscosity of casein solutions during the storage, were evaluated. The high effectiveness of thermization and extrusion processes, was stated.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; sterylizacja; homogenizacja; Pseudomonas; pasteryzacja; enzymy lipolityczne; aktywnosc proteolityczna; bakterie psychrotrofowe; ekstruzja; promieniowanie podczerwone; koncentraty bialkowe; promieniowanie ultrafioletowe; higiena zywnosci; enzymy proteolityczne; obrobka termiczna; preparaty bialkowe; mleko; mikroorganizmy; bialka mleka; termizacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.35-37,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baca E

• Instytut Mleczarstwa, Warszawa

autor

Skarzynska M

• Instytut Mleczarstwa, Warszawa

autor

Gawel J

• Instytut Mleczarstwa, Warszawa

autor

Jaworski S

• Instytut Mleczarstwa, Warszawa

Bibliografia

• [1] Stepaniak L.: Przegląd Mleczarski, 1984, 20.
• [2] Fox P. F., Stepaniak L.: J. Dairy Res. 1983, 50, 332.
• [3] Adams D. M., Barach J. T., Speek L. M.: J. Dairy Sci. 1976, 59.
• [4] Gebro-Egziabher A., Humbert E. S., Blankenagel G.: J. Food Prot. 1980, 43, 709.
• [5] Alechanidis E., Andrews A. T.: Biochem. Biophys. Acta 1977,485, 424.
• [6] Law B. A., Andrews A. T.: Biochem. Biophys. Acta 1976, 44, 143.
• [7] Richardson B. C.: J. Dairy Sci. Technol. 1982,16,192.
• [8] Szulc M.: Medycyna Weterynaryjna, 1979, 35, 10.
• [9] Szulc M.: Medycyna Weterynaryjna, 1979, 35, 12.
• [10] Szczawińska M., Szczawiński J., Szulc M.: Medycyna Weterynaryjna, 1982, 12.
• [11] Stepaniak L., Fox P. F.: J. Dairy Sci. 1982, 50, 171.
• [12] Zakrzewski E., Zmarlicki S.: Przegląd Mleczarski, 1984, 11,8.
• [13] King J. S., Mabbit L.: J. Dairy Res. 1982, 49, 439.
• [14] Zając M., Gładyś J., Skarżyńska M.: Milchwissenschaft 1983, 28, 11,645.
• [15] Zatt R. R., Chem J. M., Dziurec D. J.: Milchwissenschaft 1983, 28, 5, 264.
• [16] Maciejewska K., Burzyńska H.: Roczniki PZH, 1981, 32, 2, 107.
• [17] Szumski S.: Przegląd Mleczarski, 1984, 7, 8.
• [18] Przedłużenie trwałości produktów przez termizację, Przegląd Mleczarski, 1976, 3, 20.
• [19] Strmiska J.: Prumysł Potrawin, 1977, 28, 2, 96.