Mikrofalowe przetwarzanie zywnosci w gastronomii i gospodarstwie domowym

• Autorzy: Kolozyn-Krajewska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono wpływ ogrzewania mikrofalowego na jakość żywności (mikrobiologiczną, sensoryczną i wartość odżywczą) oraz oddziaływanie mikrofal na organizm ludzki. Przedstawiono także możliwości zastosowania mikrofal w warunkach domowych, problemy związane z opakowaniami i modele mikrofalowego ogrzewania żywności.

EN

Effect of microwave processing on food quality (microbiological, sensoric and nutrition value) and on human safety was reported. Applications in home cooking, problems with packing and microwave hetaing patterns of food were also discussed.

Słowa kluczowe

PL

efekt atermiczny; ogrzewanie; kuchenki mikrofalowe; mikrofale; gospodarstwa domowe; wartosc odzywcza; mikroorganizmy; opakowania; szkodliwosc; jakosc; gastronomia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.286-288,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolozyn-Krajewska D.

• Instytut Zywienia Czlowieka,ul.Nowoursynowska 166,02-766 Warszawa

Bibliografia

• [1] Carroll D.E., Lopez A., 1969, J. Food Sci., 34: 320.
• [2] IFT. 1988 Inst, of Food Technol. 40, (7): 109.
• [3] Kent M., 1987, „Electric and Dielectric Properties of Food Materials." Sci. and Technol. Publishers, London.
• [4] Kent M., Jason A.C. „Water relations of Food", Academic Press, New York.
• [5] Kotula A.W., Murrel K.D., Ascota-Stein L. Douglass L., 1983, J. Food Sci. 48, 765.
• [6] Mudgett R.E., 1982, Food Technol. 36(2): 109.
• [7] Mudgett R.E. 1989, Food Technol. 43(1):117.
• [8] McGinley E.J., 1989, Food Technol. 43(6):96.
• [9] Rosenberg U., Bogi W., 1987, Food Technol. 41(6):85.
• [10] Rosenberg U., Bogi W., 1987, Food Technol. 41(6):92.