Narodowe i regionalne napoje alkoholowe

• Autorzy: Tuszynski T , Poreda A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Napoje alkoholowe podobne do dzisiejszego wina, miodu pitnego i piwa towarzyszą ludzkości od najdawniejszych czasów. Opanowanie przez ówczesnych alchemików sztuki destylacji spowodowało szybki rozwój napojów o wyższej zawartości alkoholu. Największą część rynku zajmuje obecnie piwo i wino, jako napoje narodowe i regionalne. Ich różnorodność smakowo-aromatyczna jest szczególnie bogata wśród win, np. wina porto, sherry, tokaj, madera czy też wina typu wermut i szampany. Bardzo bogata jest gama różnych narodowych i regionalnych wódek gorzkich (Włochy, Francja, Wenezuela), produkowanych z dodatkiem wyciągów ziołowo-korzennych. Szeroko rozpowszechnione są także napoje określane ogólnie jako „brandy", wywodzące się od francuskich koniaków (miasto Cognac), produkowane obecnie w wielu krajach, pod różnymi nazwami, np. Metaxa (Grecja), Stock (Włochy), Brandy de Jerez (Hiszpania). Spośród najpopularniejszych trunków (brandy, whisky, rum, wódka czysta i gin) wysoką pozycję zdobyła oryginalna szkocka i irlandzka whisky. Liczne prognozy wskazują, że napoje narodowe i regionalne, wyrastające często z odległych tradycji i oryginalnej specyfiki technologicznej, będą nadal miały mocną pozycję rynkową. Należy mieć nadzieję, że Polska zachowa własne zwyczaje produkcji wysokogatunkowych napojów alkoholowych (miody pitne, wina owocowe, kremy emulsyjne, Śliwowica Łącka, Wódka Wyborowa, Żubrówka,) i wykorzysta szansę ich dystrybucji na rynkach UE.

EN

Alcoholic beverages, which remind us of contemporary wines, meads, and beer, have accompanied the mankind since the ancient times. The distillation process, invented and developed by ancient alchemists, caused a rapid progress in producing strong alcoholic drinks. Nowadays, the major part of the alcoholic beverage market is divided between beer and wine, which are regarded national and regional beverages. Their savor diversity is very opulent, especially with regard to wines and the variety of their types such as porto, sherry, tokay, madera, vermouth or champagne. The array of various national and regional bitter vodkas (Italy, France, Venezuela), produced with addition of herbal extracts, is also very rich. The beverages usually called "brandy", and originating from the French cognac (attributed to the French city of Cognac), are also very widespread. These days, many countries produce their own equivalent of the drinks as indicated above, e.g. Metaxa in Greece, Stock in Italy, Brandy de Jerez in Spain. Among the most popular alcoholic drinks (brandy, whisky, rum, vodka, and gin), the original Scottish and Irish whiskies have gained a very high, worldwide reputation. It is expected that regional and national beverages, often rooted in exotic traditions and specific original technologies, will still maintain their strong and recognized position on the market. It is very advisable for Poland to continue its local practices in producing regional drinks (such as mead, plum brandy, Bison Vodka, Wyborowa Vodka, fruit wines, and emulsion creams), and to take its chance on the opening of the European Union's market to successfully promote and sell these special Polish products.

Słowa kluczowe

PL

regiony; historia; napoje alkoholowe; swiat; zywnosc regionalna; tradycje; piwo; napoje winopodobne; wina; konferencje; kuchnia regionalna; kuchnia narodowa; Krakow konferencja; wodki

EN

region; history; alcoholic beverage; world; regional food; tradition; beer; wine-like beverage; wine; conference; regional cuisine; national cuisine; Krakow conference; vodka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.141-159,bibliogr.

Twórcy

autor

Tuszynski T

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

autor

Poreda A.

Bibliografia

• [1] Adams L.D.: The wines of America. McGraw-Hill Book Co., New York 1985.
• [2] Beech F.W.: Yeast in cider making. The Yeast (2nd ed.). Academic Press, London 1993.
• [3] Begg D.: The Vodka Companion: A Connoisseur's Guide. Running Press Books, Philadelphia 1998.
• [4] Bolter W.: The red wines of Bordeaux. Octopus Publishing Group Ltd., London 1988.
• [5] Buren R.: Trappistes et bieres d’abbaye. Glenat Benelux 1991.
• [6] Camarra C., Collombet F., Paireault J.P.: Wielka księga win świata. Twój Styl, Warszawa 1992.
• [7] Cass B.: The Oxford Companion to the Wines of North America. Oxford University Press, New York 2000.
• [8] Cieślak J.: Od abboccato do żubrówki. WNT, Warszawa 1992.
• [9] Delos G.: Wielka księga piw świata. Twój Styl, Warszawa 1994.
• [10] Delos G.: Wielka księga koniaków. Twój Styl, Warszawa 1998.
• [11] Glover B.: The World Encyclopedia of Beer. Lorenz Books, New York 1997.
• [12] Gogoliński W.: Leksykon alkoholi. Prószyński i S-ka, Warszawa 2003.
• [13] Jarociński J.: Historia mocnych napojów alkoholowych czyli trunków. Rynki alkoholowe, 1999, 79, 10-30.
• [14] Olmstead M.: California directory of fine wineries. Ten Speed Press, Berkely-Canada 2003.
• [15] Read I.: The wines of Portugal. Faber and Faber Inc., London 1987.
• [16] Robert J.: French wines. DK Publishing Inc., London 1999.
• [17] Rynki Alkoholowe. Ogólnopolski Miesięcznik Branżowy, 2001-2003, 1-12 (81-83), Kartel Press SA., Toruń.
• [18] Skipworth M.: The Scotch Whisky Book. Lomond Books, Hong Kong 1996.
• [19] Tuszyński T.: Optymalizacja produkcji destylatu wiśniowego. Praca doktorska, Politechnika Łódzka, Łódź 1977.
• [20] Van Wieren D.P.: American breweries II. Eastern Coast Breweriana Association, USA 1995.
• [21] www.republika.pl/toscani/sake.htm
• [22] www.greekproducts.com/metaxa.html
• [23] www.itequila.org