Wplyw wysokiego cisnienia hydrostatycznego na przezywalnosc komorek drozdzy

• Autorzy: Sciezynska H , Windyga B , Gorecka K , Grochowska A , Fronberg-Broczek M , Arabas J , Porowski S , Karlowski K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (UHP) i czasu jego działania na przeżywalność drożdży Saccharomyces cerevisiae i Candida albicans. Próbki w temperaturze pokojowej poddawano działaniu wysokiego ciśnienia od 300 do 500 MPa w czasie: 2,5; 5,0; 7,5 i 10,0 minut. Całkowitą destrukcję komórek drożdży zarówno S. cerevisiae i C. albicans uzyskano stosując ciśnienie 500 MPa w ciągu 5 minut. Wykazano większą zależność przeżywalności komórek drożdży od wysokości ciśnienia niż długości czasu jego stosowania.

EN

The effect of ultra high pressure (UHP) and time on survival of yeast Candida albicans and Saccharomyces cerevisiae in saline solution were ivestigated. Samples were treated at pressure from 300 to 500 MPa for 2,5; 5,0; 7,5 and 10,0 minutes at room temperature. Pressure of 300 MPa for 2,5 - 10,0 minutes did not decrease number of yeast living cells. Hydrostatic pressure 500 MPa for 5 minutes killed all cells of Candida albicans and Saccharomyces cerevisiae.

Słowa kluczowe

PL

Candida albicans; zywnosc; cechy organoleptyczne; wysokie cisnienia; wartosc odzywcza; utrwalanie zywnosci; przedluzanie trwalosci; Saccharomyces cerevisiae; drozdze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.38-39,42,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sciezynska H

• Zakład Badania Żywności i Przemiotów Użytku, Państwowy Zakład Higieny

autor

Windyga B

• Zakład Badania Żywności i Przemiotów Użytku, Państwowy Zakład Higieny

autor

Gorecka K

• Zakład Badania Żywności i Przemiotów Użytku, Państwowy Zakład Higieny

autor

Grochowska A

• Zakład Badania Żywności i Przemiotów Użytku, Państwowy Zakład Higieny

autor

Fronberg-Broczek M

• Zakład Badania Żywności i Przemiotów Użytku, Państwowy Zakład Higieny

autor

Arabas J

• Centrum Badań Wysokociśnieniowych, Polska Akademia Nauk

autor

Porowski S

• Centrum Badań Wysokociśnieniowych, Polska Akademia Nauk

autor

Karlowski K

• Zakład Badania Żywności i Przemiotów Użytku, Państwowy Zakład Higieny

Bibliografia

• [1] Balny C, Hayashi R., Heremans K., Masson P.: High Pressure and Biotechnology. Proc. First European Seminar on High Pressure Biotechnology, September 1992, John Libbey and Company Ltd.
• [2] Butz P, Ludwig H.: Pressure inactivation of microorganisms at moderate temperatures. Physica 139 and 140 B, 1986, 875 - 877.
• [3] Farz D.: High pressure technology in food industry. Trends in Food Science and Technology. 1990, 1, 14-16.
• [4] Hoover D., Metrick C., Pepineau A. M., Farke D. F, Knorr D.: Biological effects of high hydrostatic pressure on food microorganisms. Food Technol. 1989, 43, 99-107.
• [5] Kalchaganand U., Sikes T, Dunne C. P., Ray B.: Hydrostatic pressure and electroporation have increased bactericidal efficiency in combination with bacteriocin. Appl. Environmental Microbiol. 1994, 60, 4174-4177.
• [6] Kłoczko I., Radomski M.: Utrwalanie owoców, warzyw i soków za pomocą wysokich ciśnień hydrostatycznych. Przem. Spoż. 1996, 3, 25-30.
• [7] Knorr D.: Effects of higs hydrostatic pressure processes on food safety and quality. Food Technol. 1993,47, 156-161.
• [8] Lechowich R. V.: Food safety implications of high hydrostatic pressure as a food processing method. Food Technol. 1993, 47, 170-172.
• [9] Marquis R. E., Keller D. M.: Enzymatic adaptation by bacteria under pressure. J. Bacteriol. 1975, 122, 575-584.
• [10] Takahashi K.: Sterilization of microorganisms by hydrostatic pressure at law temperature. High Pressure and Biotechnology. 1992, 224, 303-307