Mieszanie zageszczonych sokow owocowych. Cz.II. Badania laboratoryjne procesu mieszania zageszczonych sokow jablkowych

• Autorzy: Markowski J. , Plocharski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań procesu mieszania klarownych zagęszczonych soków jabłkowych. W zagęszczonych sokach przed zmieszaniem oraz po ich zmieszaniu oznaczano poziomy ekstraktu refraktometrycznego, kwasowości miareczkowej, pH, zmętnienia, barwy i przepuszczalności oznaczanych spektrofotometrycznie, lepkości i gęstości oraz zawartości kwasu mlekowego. Następnie określano korelacje między wynikami analiz a obliczonymi teoretycznie poziomami danych parametrów. Ponadto badano zależność między stężeniem, w zakresie 59,8 do 77,4°Bx, a lepkością i gęstością zagęszczonych soków jabłkowych.

EN

In this paper results are reported on ejfectivity of mixing apple concentrates. In concentrates before mixing and also after mixing determined were soluble solids, acidity, pH, turbidity, colour and transmitance by spectrometry, viscosity, density and lactic acid content. The correlations coefficients were calculated between the experimental results of mixing and data derived from calculation based on initial values. Moreover effect of concentration in range 59,8 to 77,4°Bx on viscosity and density of apple juice concentrate were investigated.

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; aparaty pomiarowo-dozujace; ocena jakosci; gestosc; lepkosc; soki zageszczone; zmetnienie; sok jablkowy; ekstrakty refraktometryczne; ciecze lepkie; barwa; analiza zywnosci; kwasowosc miareczkowa; badania laboratoryjne; kwas mlekowy; mieszanie; pH; procesy technologiczne; soki owocowe; mieszalniki; przepuszczalnosc; przetworstwo owocowo-warzywne; automatyzacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.41-45,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Markowski J.

autor

Plocharski W.

Bibliografia

• [1] Czerwiecki L., Szymczyk K.: Próba zastosowania Techniki HPLC do oznaczania kwasu mlekowego w sokach jabłkowych i fermentowanych sokach warzywnych. Prace Inst. Lab. Przem. Spoż. 1992, 26, 33-17.
• [2] Ibarz A., M. Vincente, J. Graell: Rheological behaviour of apple juice and pear juice and their concentrates. J. Food Engineer. 1987, 6, 257-267.
• [3] Konopacka D., W. Płocharski, J. Wojutyński: Mieszanie zagęszczonych soków owocowych. Cz. I. Proces mieszania - aktualne wymagania i sposoby realizacji. PFiOW, 1998, 2, 38-42.
• [4] Norma WE - 94 nr 228: Wymagania eksportowe. Przetwory owocowe. Sok jabłkowy zagęszczony. Min. Wsp. Gosp. z Zagr. Centr. Insp. Stand. 1984.
• [5] Rao M. A., Cooley H. J., Vítali A. A.: Flow properties of concentrated juices at low temperatures. Food Tech. 1984, 3, 113-119.
• [6] Sprinz Chr.: Calculation procedures in the fruit juice plant. Confructa, 1987, 31, 1/2, 6-19.
• [7] Stręk F.: Mieszanie i mieszalniki. WNT. Warszawa. 1981, 50-104, 135-147.