Ocena translokacyjnych rodow zyta ozimego pod wzgledem ich przydatnosci do wypieku chleba

• Autorzy: Ceglinska A , Gruszecka D , Gradzielewska A

Warianty tytułu

EN

Evaluation of translocation winter rye strains in respect of their usability to baking bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono ocenę przydatności translokacyjnych rodów żyta do produkcji mąki i wypieku chleba. Materiałem badań było 19 translokacyjnych rodów żyta ozimego otrzymanych w wyniku krzyżowania Secale cereale L. odmiany Amilo (2n = RR = 14) z dzikim gatunkiem Dasypyrum villosum (L.) P. Candargy (2n = VV = 14), pochodzącym z Krymu na Ukrainie. Wzorce stanowiły odmiany żyta Motto, Warko i Amilo. Zebrane ziarno zmielono w laboratoryjnym młynie Senior. Oznaczono aktywność amylolityczną mąki. Chleb wypiekano metodą trójfazową. Oceniano także proces wypieku i jakość uzyskanego chleba. Właściwości przemiałowe badanych rodów nie wykazywały statystycznie istotnych różnic w porównaniu z wzorcowymi odmianami żyta Motto, Warko i Amilo. Liczba opadania mąki powyżej 200 s wskazuje na małą aktywność α-amylazy i świadczy o odporności badanych rodów żyta na porastanie. Dobra wartość wypiekowa mąki z translokacyjnych rodów żyta wskazuje, że mogą być one surowcem do wypieku chleba.

EN

Paper presents the estimation of the usefulness of translocational winter rye strains to milling and baking. Experimental material included 19 translocational winter rye strains obtained as a result of crossing Secale cereale L. Amilo cultivar with a wild species Dasypyrum villosum (L.) P. Candargy (2n = VV = 14), originated from Crimea in Ukraine. Rye cultivars Motto, Warko and Amilo were the standards. Harvested grain was milled in laboratory Quadrumat Senior mill. The α-amylase activity of the flour was determined. Three phase method was used to baking bread. The process of baking and the quality of bread were evaluated. Milling properties of examined strains did not show statistically significant differences from the standard rye cultivars Motto, Warko and Amilo. The falling number of flour above 200 s indicated low α-amylase activity and testified the sprouting resistant of examined strains. Good baking value of the flour from translocational winter rye strains confirmed that it may become a raw material to baking bread.

Słowa kluczowe

PL

przydatnosc technologiczna; wartosc wypiekowa; rody hodowlane; translokacja; ocena wartosci; zyto ozime

EN

technological suitability; baking value; breeding strain; translocation; value assessment; winter rye

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2007
• Tom: 517
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.811-818,fot.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ceglinska A

• Zakład Technologii Zbóz, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-787 Warszawa

autor

Gruszecka D

• Instytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Gradzielewska A

• Instytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Akademia Rolnicza, Lublin

Bibliografia

• Ceglińska A., Cacak-Pietrzak G., Chaber T., Sek L. 1998. Wpływ wybranych zabiegów agrotechnicznych na wartość technologiczną żyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski 42(7): 26-28.
• De Pace C., Snidaro D., Ciaffi M., Vittori D., Ciofo A., Cenci A., Tanzarella O.A., Qualset C.O., Scarascia Mugnozza G.T. 2001. Introgression of Dasypyrum villosum chromatin into common wheat improves grain protein quality. Euphytica 117: 67-75.
• Gąsiorowski H. (red.) 1993. Żyto, chemia i technologia. PWRiL, Poznań: 171 ss.
• Grądzielewska A. 2006. Charakterysyka niektórych cech ilościowych translokacyjnych rodów żyta (Secale cereale L. cv. Amilo x Dasypyrum villosum (L.) P. Candargy). Biul. IHAR 242: 105-120.
• Gruszecka D. 1997. Otrzymanie i charakterystyka mieszańców Secale cereale L. z Dasypyrum villosum (Haynaldia villosa L.). I Krajowa Konferencja „Hodowla Roślin”. Poznań, 19-20 XI 1997: 135-139.
• Gruszecka D., Ceglińska A. 2005. Influence of parental components on technological quality of hybrids of x Triticosecale Wittmack with Agrotriticum sp. Plant Breeding and Seed Science 52: 87-92.
• Haber T., Lewczuk J., Węgielek K. 1990. Praktyczne możliwości wykorzystania mąki pszenżytniej w piekarstwie. Przegl. Piek. i Cuk. 1: 8-9.
• Horubałowa A., Haber T. 1975a. Analiza techniczna w przetwórstwie zbożowym. WSP: 125 ss.
• Horubałowa A., Haber T. 1975b. Analiza techniczna w piekarstwie. WSP: 154 ss.
• Jakubczyk T., Haber T. 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wydaw. SGGW-AR Warszawa: 272-273.
• Lista Odmian Roślin Rolniczych 1985. COBORU, Słupia Wielka.
• Lista Odmian Roślin Rolniczych 1989. COBORU, Słupia Wielka.
• Lista Odmian Roślin Rolniczych 1991. COBORU, Słupia Wielka.
• Miąc A. 2004. „Badania genetyczno-hodowlane translokacyjnych rodów żyta (Secale cereale L. cv. Amilo x Dasypyrum villosum (L.) P. Candargy”. Praca doktorska wykonana w Instytucie Genetyki i Hodowli Roślin AR w Lublinie: 82 ss.
• Subda H. 1982a. Charakterystyka odmian żyta na podstawie składu chemicznego mąki. Hod. Rośl. Aklim. Nasien. 26(5): 419-427.
• Subda H. 1982b. Wzajemne uwarunkowanie składu jakościowego mąki żytniej i jego wpływ na wartość wypiekową. Hod. Rośl. Aklim. Nasien. 26(5): 419-427.
• Tyburcy A. 1995. Jakość pszenicy i żyta ze zbiorów 1994 r. oraz produktów ich przemiału w Niemczech. Przegl. Zboż.-Młyn. 1: 12-14.