Ocena procesow utleniania i hydrolizy olejow roslinnych podczas konwencjonalnego i mikrofalowego smazenia frytek ziemniaczanych

• Autorzy: Regulska-Ilow B. , Ilow R. , Szymczak J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniono zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utleniania oraz hydrolizy w olejach: sojowym, słonecznikowym, rzepakowym, palmowym i z oliwek, poddanych obróbce termicznej metodą konwencjonalną i w kuchence mikrofalowej.

EN

Peroxide, aldehyde, and free fatty acid contents of conventionally- and microwave-hated vegetable raw oils were compared. The fats were less oxidized during microwave than during conventional cooking. Only palm oil is suitable for frying of potatoes.

Słowa kluczowe

PL

frytki ziemniaczane; utlenianie; hydroliza; kuchenki mikrofalowe; oleje roslinne; smazenie

EN

potato chips; oxidation; hydrolysis; microwave oven; plant oil; frying

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1997
• Tom: 30
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.137-141,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Regulska-Ilow B.

• Akademia Medyczna, 50-367 Wroclaw, ul.L.Pasteura 1

autor

Ilow R.

autor

Szymczak J.