Charakterystyka skladu chemicznego i tekstury wybranych owocow odwodnionych osmotycznie i utrwalonych roznymi metodami

• Autorzy: Jarczyk A. , Witter M. , Matuska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autor przedstawił w artykule badania jakości owoców odwodnionych osmotycznie, a następnie utrwalonych, ze szczególnym uwzględnieniem tekstury. Zbadano wpływ mrożenia na jakość owoców odwodnionych, a następnie utrwalonych różnymi metodami. Do badań użyto śliwki mrożone oraz jabłka świeże. Po odwodnieniu osmotycznym utrwalano przez mrożenie, suszenie i pasteryzację.

EN

Author presented the quality examination ( texture particulary ) of fruits being osmotically dehydrated and later preserved. The effect of freezing on quality of fruits being dehydrated and later preserved with the different method were examined. Plums and fresh apples we used during examination. After osmotic dehydration fruit were preserved in the way of freezing, drying and pasteurisation.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; ocena jakosci; zywnosc; pasteryzacja; suszenie; konserwowanie; tekstura; procesy technologiczne; mrozenie; odwadnianie osmotyczne; owoce; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.22-25,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Witter M.

autor

Matuska D.

Bibliografia

• [1] Bolin H R., Huksoll C.C., Jakson R., Ng K.C.: Effect of osmotic agents and concentration on fruit quality. Journal of Food Science 1983. 48, 1, 202-205.
• [2] Farkas D.F., Lazar M.E.: Osmotic dehydration of apple pieces; effect of temperature і and syrup concentration on rates. Food Technology 1969, 23, 5, 688-690.
• [3] Heng K., Guilbert S., Cuq J.L.: Osmotic dehydration of papaya: influence of process variables on the product quality. Sciences Des Aliments 1990, 10, 4, 831-847.
• [4] Jarczyk A., Bekas W., Chmielewska E.: Próby odwadniania osmotycznego owoców uprzednio zamrożonych. Przemyśl Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1993, 37, 11.
• [5] Konczewska A.: Podsuszanie owoców i warzyw przez zanurzanie ich w stężonych roztworach. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1991, 35, 7, 20 (według Guilbert S., Raoult-Wack A.L.: Industries Alimentaires et Agricoles 1990, 9, 963).
• [6] Lenart A.: Osmotyczne odwadnianie produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy 1976, 30, 3, 86-88.
• [7] Lenart A.: Sacharoza jako czynnik modyfikujący osmotyczno-owiewowe utrwalanie jabłek. Rozprawy Naukowe i Monografie. SGGW-AR, Warszawa 1988.
• [8] Oszmiański J., Minaull J., Phan P.A.: Wpływ odwadniania osmotycznego i mrożenia na teksturę plastrów z jabłek. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. 1986, 177-185.
• [9] Raoult- Wack A.L., Guilbert S.. Maguel M. Le, Rios G.: Simultaneous water and solute transport in shrinking media. I. Application to dewatering and impregnation soaking process analisis (Osmotic Dehydration). Drying Technology 1991, 9, 3, 589-612.
• [10] Sterling C., Chichester C.O.: Sugar distribution in plant tissues cooked in syrup. Food Research 1980, 25, 2, 157.