Ocena mozliwosci zastosowania inuliny jako zamiennika tluszczu w wyrobach cukierniczych

• Autorzy: Michalak-Majewska M. , Zukiewicz-Koc W. , Kalbarczyk J.

Warianty tytułu

EN

The possibility of applying inulin as fat substitute in bakery products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

inulina; wyroby cukiernicze; receptury; ocena organoleptyczna; ciasto drozdzowe; zamienniki tluszczu

EN

inulin; confectionery product; recipe; organoleptic assessment; yeast cake; fat replacer

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: 41
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.616-620,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalak-Majewska M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

autor

Zukiewicz-Koc W.

autor

Kalbarczyk J.