Perception of convenience food by older people living in Warsaw [on the example of vegetable soups]

• Autorzy: Kozlowska K. , Szczecinska A. , Roszkowski W. , Brzozowska A. , Saba A. , Raats M. , Lumbers M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In order to evaluate the perception of convenience food by 96 elderly people aged 65 and over, an interview using the Repertory Grid Method (RGM) was carried out. Additionally, apart from the interview, some detailed information about the importance of nine factors influencing the respondents’ choice of foods when shopping and their attitudes towards food-related quality of life was collected. Half the respondents lived alone, and the others with at least one person in a common household. Five convenience vegetable soups and two conventional ones were used as experimental material. No taste assessment (i.e. sensory analysis) was done. The empty packages of soups or photographs were randomly presented to the respondents in three triads. As a result, 14 different constructs describing sensory, health and convenience properties were obtained. The constructs were then grouped into six classes of similar characteristics. This analysis showed that older people perceived the convenience food as less healthy and tasty than the traditionally made meals. Taste and health aspects were found to be crucial determinants for convenience food. There were no statistically significant differences in regard to sex and age for the 7 soups’ scores for the following attributes: tasty, convenient and healthy. Only the living situation had a significant influence on soups’ scores for the attribute convenient: those living alone considered all ready-made soups and a deep frozen one as more convenient in comparison to the people living with others. In general, people who were participating in this study were pleased with their food and meals. They rather did not see any problems, obstacles nor disappointments when thinking of their next meal. In consequence, they were not really interested in convenience food.

PL

Aby poznać opinie osób starszych (powyżej 65 lat) na temat żywności wygodnej na przykładzie zup warzywnych przeprowadzono wywiad metodą RGM(Repertory Grid Method). Dodatkowo, metodą wywiadu kwestionariuszowego zebrano informacje dotyczące istotności dziewięciu czynników, decydujących o wyborze żywności przez badaną grupę osób starszych oraz ich postaw wobec żywności i posiłków. Badania przeprowadzono w grupie 48 kobiet w wieku 65–74 i powyżej 75 lat oraz 48 mężczyzn, w wieku 65–74 i powyżej 75 lat. Połowę badanych stanowiły osoby mieszkające samotnie, a pozostała część mieszkała przynajmniej z jedną osobą we wspólnym gospodarstwie domowym. Materiał do badań stanowiło 5 zup jarzynowych, reprezentujących żywność wygodną i 2 zupy jarzynowe przygotowane tradycyjnie. Prezentowano respondentom losowo (w trzech triadach) opakowania zup lub ich fotografie. Na podstawie wypowiedzi badanych osób uzyskano 14 różnych atrybutów opisujących sensoryczne i zdrowotne właściwości zup oraz wygodę przygotowania i uniwersalność stosowania, które następnie pogrupowano w 6 klas o podobnych charakterystykach. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że osoby starsze spostrzegają żywność wygodną jako mniej zdrową i smaczną niż tradycyjnie przygotowane posiłki. Walory smakowe i zdrowotne żywności wygodnej były uważane za jedne z najważniejszych determinantów jej wyboru (tab. 3). Nie stwierdzono istotnych statystycznie różnic biorąc pod uwagę płeć i wiek dla 7 badanych zup pod względem następujących atrybutów: smaczny, wygodny i zdrowy Jedynie sytuacja zamieszkania (samotnie vs. razem z innymi) miała wpływ na atrybut wygodny: osoby mieszkające samotnie uważały żywność gotową do spożycia oraz głęboko mrożoną jako wygodniejszą w porównaniu do osób mieszkających we wspólnym gospodarstwie domowym (tab. 4). Jednocześnie osoby badane twierdziły, że są zadowolone ze spożywanej żywności, a samodzielne przygotowanie tradycyjnych posiłków nie stanowi dla nich problemu, a co za tym idzie nie były zbyt zainteresowane wykorzystaniem w żywieniu produktów o większym stopniu przetworzenia (z grupy żywności wygodnej).

Słowa kluczowe

EN

older people; perception; Poland; food; human nutrition; vegetable soup; Warsaw city; convenience food; preference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.227-233,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kozlowska K.

• Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Szczecinska A.

autor

Roszkowski W.

autor

Brzozowska A.

autor

Saba A.

autor

Raats M.

autor

Lumbers M.