Identyfikacja osadow krystalicznych powstajacych w zageszczonych sokach malinowych podczas przechowywania

• Autorzy: Jarczyk A. , Bekas W. , Krolewicz P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono badania dotyczące identyfikacji osadów krystalicznych tworzących się w trakcie przechowywania w zagęszczonych sokach malinowych. Poczyniono też próby określenia przyczyn ich powstawania. Scharakteryzowano również jakość koncentratów soków malinowych, w których występowało zjawisko krystalizacji, a więc oznaczono ich średni sklad chemiczny, klarowność, barwę oraz dokonano oceny organoleptycznej i mikrobiologicznej.

EN

In the paper investigation concerning identification of crystaline precipitates which is forming during storage in concentrated raspberry juice are described. Authors tried also to identify the reasons of their formation. The quality characteristics of raspberry juices, in which crystallization effect appeared, was given, it means that average chemical analysis, clarity and colour were determinated and organoleptic and mirobiological assesments were done.

Słowa kluczowe

PL

koncentraty; sok malinowy; przechowywanie; przetworstwo owocow; sklad chemiczny; zywnosc; kwasowosc; soki zageszczone; badania organoleptyczne; potas; osady krystaliczne; barwa; kwas cytrynowy; przemysl spozywczy; klarownosc; skladniki mineralne; soki owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.12-14,15,tab,rys,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa

autor

Bekas W.

autor

Krolewicz P.

Bibliografia

• [1] Bielig H. J., H of sommer H. J., Fischer- Ayloff-Cook K.P., Balcke K.J.: Kristalline Ausscheidungen in gefrorenen Orangensaft- konzentraten, Flüssiges Obst 1983,50(3) 97.
• [2] Bötticher W., Schöne H.J.: Qualitätsüberwachung der Pilzund Waldbeerenernte 1975 im Bayerischen Wald-Kennzahlen der Him- beermuttersäfte. Die Industrielle Obst- und Gemüseverwertung 1975, 60 (23) 669.
• [3] Branżowa Norma, BN-90/8115-01. Przetwory owocowe. Soki owocowe zagęszczone.
• [4] Brunner H.R., Schneider K.: Zur analytischen Beurteilung von Himbeersäften. Schweizariche Zeitschrift für Obst- und Weinbau 1989, 125 (6) 139.
• [5] Flaumenbaum B.L., Bezusov A.T., Zvierkova A.S., Homicz G.A.: Predotvratit' kristalliczeskije otlożenija v koncentrirovannom vinogradnom sokie. Piszczevaja Promyszlennos 1989,(11) 50.
• [6] Horubała A.: Niektóre zagadnienia postępu techniczno-technologicznego w zakresie sokownictwa owocowego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1987, 31 (3) 10.
• [7] Kimball D.A.: Crystallization of potassium citrate salts in citrus concentrates. Food Technology 1985, 39 (9) 76-81, 97.
• [8] Krugla E., Borowiec S., Jędrzejczak Z.: Badanie rozpoznawcze możliwości usprawnienia techniki wstępnego oddzielania soku z miazgi owoców kolorowych. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, 1991, 44, 47.
• [9] Minczewski J., Marczenko Z.: Chemia analityczna, t. 3, Analiza instrumentalna, PWN, Warszawa 1985.
• [10] Nowakowska S.: Nowoczesne metody otrzymywania soków owocowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1985,29 (5) 21.
• [11] Otto K., Wittenschläger L.: Über eine Saiten vorkommende Kristalline Ausscheidung im Holundersaft. Flüssiges Obst 1984, 51 (7) 336.
• [12] Patz C.D., Dietrich H.: Isolierung und Reinigung von Kolloiden aus Fruchtsäften. Deutsche Lebensmittel Rundschau 1990, 6 (7) 210.
• [13] Płocharski W., Banaszczuk J.: Informacje ustne. Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Zaklad Przetwórstwa i Przechowalnictwa, Skierniewice 1993.
• [14] Podgórska Z.: Przyszłość technologii soków owocowych - przegląd. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1990, 34 (8-9) 24.
• [15] Polska Norma, PN-71/A-75101. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek. Metody badań fizykochemicznych.
• [16] Sedova Z.A., Osipova Z.F.: Łutszije sorta maliny i perierabotki. Piszczevaja Promyszlennosť 1990, (4) 43.
• [17] Smolarz K.: Maliny. PWRiL, Warszawa 1989.
• [18] Spanos G.A., Wrolstad R.E.: Anthocyanin Pigment, Nonvolatile Acid and Sugar Composition of Red Raspberry Juice. Journal of the Association of Official Analytical Chemists 1987, 70 (6) 1036.
• [19] Szobinger U.: Plodovojagodnyje i ovoszcznye soki. Legkaja i piszczevaja promyszlennost', Moskwa 1982.
• [20] Will F.. Hasselbeck G., Dietrich H.: Charakterisierung einer gelartigen Trübung aus Himbeersaft. Flüssiges Obst, 1992, 59 (6) 352.