Wplyw skladnikow surowcowych na jakosc i wartosc odzywcza chleba pszennego i pszenno-zytniego

• Autorzy: Jankiewicz M. , Janitz W. , Maciejewski R. , Paschke H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; ocena jakosci; piekarstwo; wartosc wypiekowa; pieczywo; wypiek laboratoryjny; technologia zywnosci; surowce roslinne; dodatki do zywnosci; chleb pszenno-zytni; chleb pszenny; wypiek pieczywa; wartosc odzywcza; maka pszenna; maka zytnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 41
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.18-19,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Jankiewicz M.

• Akademia Rolnicza,Poznan

autor

Janitz W.

autor

Maciejewski R.

autor

Paschke H.