Analiza epidemiologiczna zatruc pokarmowych w Polsce w porownaniu z danymi Unii Europejskiej

• Autorzy: Kepinska M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie danych epidemiologicznych dotyczących zarejestrowanych zatruć pokarmowych z dwudziestu pięciu państw członkowskich Unii Europejskiej. W celu dokonania analizy przyczyn występowania zatruć pokarmowych prześledzono informacje takie, jak: liczba osób chorych w wyniku zatruć pokarmowych, czynniki etiologiczne, rodzaj żywności związanej z konkretnym przypadkiem zatrucia pokarmowego, miejsce, gdzie żywność została spożyta lub nabyta, miejsce, gdzie żywność uległa skażeniu oraz czynniki sprawcze. Stwierdzono, że zatrucia pokarmowe były najczęściej pochodzenia bakteryjnego, a ich przyczyną są pałeczki z rodzaju Salmonella. Wśród produktów żywnościowych wywołujących najliczniejsze masowe zatrucia pokarmowe w Polsce znajdowały się ciasta, ciastka, desery i lody (zawierające jaja), w drugiej kolejności mięso i produkty mięsne. W pozostałych krajach Unii takimi produktami były jaja, żywność zawierająca jaja, mięso i produkty mięsne (w tym drób), a na ostatnim miejscu słodycze, ciasta, ciastka, desery i lody. Przeanalizowane dane epidemiologiczne wskazują gospodarstwa rolne jako miejsca, w których w Polsce najczęściej dochodziło do skażenia żywności i tym samym wprowadzenia do łańcucha żywnościowego drobnoustrojów patogennych związanych z zatruciami pokarmowymi. W pozostałych krajach UE najczęstszym miejscem skażenia żywności były restauracje. Najwięcej zatruć pokarmowych, zarówno w Polsce, jak i w UE, było wynikiem spożycia w gospodarstwach domowych żywności o nieodpowiedniej jakości mikrobiologicznej. Zastosowanie zanieczyszczonych surowców pochodzenia zwierzęcego było przyczyną większości masowych zatruć pokarmowych w Polsce. W UE, w tej kategorii zatruć, dominowało przerwanie łańcucha chłodniczego w produkcji i dystrybucji żywności, a na drugim miejscu znajdowało się użycie zanieczyszczonych surowców. Ze względu na brak możliwości prowadzenia kontroli sanitarnej w „domowej kuchni" niezbędne jest upowszechnianie wiedzy dotyczącej higieny postępowania z żywnością.

EN

The comparison of epidemiological data of notified foodborne diseases from twenty five member states of European Union was the aim of this evaluation. The causes analysis of occurrences of foodborne disease information such as: number of sick persons from foodborne disease, causative agents, type of food involved in a foodborne disease incident, place where food was consumed or acquired, place where food was contaminated and factors contributing to the outbreak were traced. The result of conducted analysis was that most of traced foodborne diseases were caused by bacterial origin especially by Salmonella. Cakes, pastry, desserts and ice-creams which contained eggs were the most often involved in foodborne disease outbreaks in Poland, the second were meat products. Eggs, food containing eggs, meat and meat products (including poultry) and the last sweets, cakes, cookies, deserts and ice-cream were products that caused foodborne diseases in all other European countries. Analysed epidemiological data show that farms are places where food is contaminated most often and where foodborne pathogens are introduced into the food chain. The most often place where foodborne diseases were caused were restaurants in European countries. The biggest number of foodborne diseases were result of food consumption in private household in Poland as well as in UE where food with inadequate microbiological quality was eaten. The use of contaminated raw materials of animal origin is the most frequent cause of mass foodborne disease notified in Poland. In this category in UE the breakage of cooling chain in production and distribution of food was the first and the second was usage of contaminated raw products. Because of lack of possibility of leading sanitary inspections in "domestic kitchen" it is indispensable to disseminate the knowledge of food hygiene.

Słowa kluczowe

PL

epidemiologia zywieniowa; Unia Europejska; higiena zywnosci; zywnosc; Polska; analiza porownawcza; konferencje; analiza epidemiologiczna; zanieczyszczenia zywnosci; zatrucia pokarmowe; Warszawa konferencja

EN

nutritional epidemiology; European Union; food hygiene; food; Poland; comparative analysis; conference; epidemiological analysis; food contamination; food poisoning; Warsaw conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.382-389,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kepinska M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Angelillo I. F., Foresta M. R., Scozzafava C., Pavia M.; Consumers and foodborne diseases: knowledge, attitudes and reported behavior in one region of Italy. Int. J Food Microbiol., 2001, 64, 161-166.
• [2] Dziubek Z. (red.): Choroby zakaźne i pasożytnicze. Wyd. Lek. PZWL. Warszawa 2005.
• [3] Mead P. S., Slutsker L., Dietz V., McCaig L. F., Bresee J. S., Shapiro C., Griffin M., Tauxe R. V.: Food related illness and death in the United States. Emerg. Infect. Dis., 1999, 5 (5), www.cdc.gov/ncidod/eid/vol5no5/mead.html.
• [4] Reported cases of "food-borne" diseases in humans (1991-2004); http://epp.eurostat.cec.eu.int;
• [5] Tauxe R. V.: Surveillance and invetigation of foodborne diseases; roles for public health in meeting objectives for food safety. Food Control, 2002, 13, 363-369.
• [6] WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxications in Europe. 6-th report 1990-1992. German Federal Institute for Health Protection of Consumers and Veterinary Medicine, FAO/WHO Collaborating Centre for Research and Training in Food Hygiene and Zoonoses. Berlin 1995.
• [7] WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxications in Europe. 7-th report 1993-1998. German Institute for Health Protection of Consumers and Veterinary Medicine (BGVV), FAO/WHO Collaborating Centre for Research and Training in Food Hygiene and Zoonoses. Berlin 2000.
• [8] WHO. Food safety and foodborne illness. Fact sheet, 2002, 237, www.who.int/ mediacentre/factsheets/fs237/en/print.html.
• [9] WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxications in Europe. 8-th report 1999-2000. German Federal Institute for Risk Assessment (BfR), FAO/WHO Collaborating Centre for Research and Training in Food Hygiene and Zoonoses, Berlin 2003.