Zmiany zawartosci witamin C i E w czasie przechowywania suszow i konserw papryki slodkiej

• Autorzy: Horbowicz M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ konserwowania i suszenia oraz przechowywania konserw i suszów papryki słodkiej na zawartość witamin C i E. Straty wit. C podczas suszenia i konserwowania wynosiły 45-65%. Nie stwierdzono natomiast dalszych ubytków tej witaminy w czasie przechowywania przetworów przez 9 miesięcy. Wit. E była odporna na procesy termiczne Jednak obniżał się jej poziom po 9 miesiącach przechowywania suszów (do 30-50%) i konserw (do 70-90% w stosunku do ilości wyjściowej, przed przechowaniem).

EN

The effect of preserving and drying as well as storage of canned and dried red pepper on the C and E vitamin content was investigated. The C vitamin losses during storage and preservation amounted to 45-65%. On the other hand, no further vitamin losses during the 9-month storage were found. The E vitamin proved to be resistant to thermal processes, still its level after the 9-month storage of dried ( up to 30-50%) and canned products (up to 70-90% ) in relation to the initial amount (before storage) remained unchanged.

Słowa kluczowe

PL

witamina E; susze warzywne; przechowywanie; zywnosc; witaminy; witamina C; konserwowanie; wartosc odzywcza; papryka slodka; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.17-19,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Horbowicz M.

• Instytut Warzywnictwa, 96-100 Skierniewice, ul.Konstytucji 3 Maja 1/3

Bibliografia

• [1] Bauernfeind J.C.: Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 1977, 9, 337-382.
• [2] Horbowicz M.: Biuletyn Warzywniczy (suplement) 1989, 205-209.
• [3] Kanner J., Harel S.. Mendel H.: J. Agric. Food Chem., 1979, 27 (6), 1316-1318.
• [4] Lathia D., Blum A.: Inter. J. Vit. Nutr. Res., 1989, 59, 430-438.
• [5] Majewski K., Piotrowski J., Bubicz M.: Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1991, 11, 17-18.
• [6] Piotrowski J., Majewski K.. Bubicz M.: Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1991, 1, 19-20.
• [7] Szczygieł A. i in.: Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych. PWRiL. Warszawa 1976.
• [8] Ziemiański S.: Żywienie Człowieka i Metabolizm 1985, XII. 2. 117-128.